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46.(单选题)维生素PP在生物体内的生理功用是充当

A、　脱氢酶的辅酶

B、　羧化酶的辅酶

C、　转氨酶、脱羧酶的辅酶

D、　转一碳基团酶系的辅酶

答案：A

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63.(单选题)下列________项不是生鲜肉在贮运销售过程中可能出现的颜色。

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76.( )食品中矿物质强化的三种形式.()、()、()

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31.(单选题)下列哪种脂肪酸是人体必需的脂肪酸?

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80.( )碳水化合物按照可水解程度或聚合程度可分为()、()和()。

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74.(单选题)
以下哪种酶在加热失活后可部分再生_______。

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25.(单选题)下面哪个氨基酸不是必需氨基酸_______

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6.(单选题)矿物质不具有的功能是

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114.(判断题)绿色蔬菜富含有类胡萝卜素。

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67.(单选题)在有亚硝酸盐存在时,腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为________

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53.(单选题)
_______是构成红葡萄酒风味的一个重要因素。

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46.(单选题)维生素PP在生物体内的生理功用是充当

A、　脱氢酶的辅酶

B、　羧化酶的辅酶

C、　转氨酶、脱羧酶的辅酶

D、　转一碳基团酶系的辅酶

答案：A

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A. 　绛(暗)红色

B. 　鲜红色

C. 　玫瑰红

D. 　暗褐色

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76.( )食品中矿物质强化的三种形式.()、()、()

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31.(单选题)下列哪种脂肪酸是人体必需的脂肪酸?

A. 　油酸

B. 　亚油酸

C. 　软脂酸

D. 　棕榈酸

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80.( )碳水化合物按照可水解程度或聚合程度可分为()、()和()。

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74.(单选题)
以下哪种酶在加热失活后可部分再生_______。

A. 　多酚氧化酶

B. 　葡萄糖氧合酶

C. 　过氧化物酶

D. 　脂肪氧合酶

点击查看答案

25.(单选题)下面哪个氨基酸不是必需氨基酸_______

A. 　赖氨酸

B. 　色氨酸

C. 　亮氨基酸

D. 　精氨酸

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6.(单选题)矿物质不具有的功能是

A. 　专一地对某一组织器官起作用

B. 　维持机体渗透压平衡

C. 　充当酶的辅助因素

D. 　是生物体的重要组成成分

点击查看答案

114.(判断题)绿色蔬菜富含有类胡萝卜素。

A. 正确

B. 错误

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67.(单选题)在有亚硝酸盐存在时,腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为________

A. 　绿色

B. 　玫瑰色

C. 　黄色

D. 　褐色

点击查看答案

53.(单选题)
_______是构成红葡萄酒风味的一个重要因素。

A. 　酸味

B. 　苦味

C. 　涩味

D. 　鲜味

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