69.(单选题)乳酸脱氢酶属于()
A. 氧化还原酶
B. 水解酶类
C. 异构酶
D. 裂合酶
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80.( )一般舌头的前部对_______味最敏感,舌尖和边缘对_______味最敏感,靠腮的两侧对_______味最敏感,舌的根部对_______味最敏感。
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52.(单选题)脂肪的性质不包括()
A. 存在同质多晶现象
B. 无敏锐的熔点和沸点
C. 挥发性强
D. 无色无味
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74.(单选题)
以下哪种酶在加热失活后可部分再生_______。
A. 多酚氧化酶
B. 葡萄糖氧合酶
C. 过氧化物酶
D. 脂肪氧合酶
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104.(判断题)蔗糖为左旋糖,经水解后旋光性转变为右旋,故称其水解产物为转化糖。
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52.(单选题)
贝类鲜味的主要成分_______。
A. L-谷氨酸钠
B. 5′-肌苷酸
C. 5′-鸟苷酸
D. 琥珀酸一钠
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48.(单选题)以下对水果中的有机酸描述错误的是
A. 使食物具有特殊的香味和颜色
B. 能刺激人体消化腺的分泌,增进食欲,有利于食物消化
C. 使食物保持一定的酸度,对维生素c具有保护作用
D. 水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主
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14.(单选题)可称为酸性食品的是
A. 牛奶
B. 蔬菜
C. 谷物
D. 水果C正确答案:C
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82.( )叶绿素在加热或酸性情况转换成________,进一步生成________。
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10.(单选题)作为大分子化合物,蛋白质和多糖都具备的性质是
A. 发泡性质
B. 胶凝作用
C. 织构化
D. 颜色反应
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