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43.(单选题)______是光敏剂,因此富含有它的食品最好采用避光包装。

A、　维生素B2

B、　维生素A

C、　维生素E

D、　维生素B1

答案：A

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96.(判断题)奶油的主要成分是乳脂,它为0/W型的乳状液。

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47.(单选题)精炼后的油脂其烟点一般高于________℃。

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4.(单选题)促使蛋白质溶解的措施之一是_______

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11.(单选题)关于蛋白质变性的叙述错误的是________

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24.(单选题)富含有________的食品最好采用避光包装。

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64.(单选题)下列蛋白质中不属于色蛋白的是

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100.(判断题)粮谷表皮中含有丰富的维生素B1。

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22.(单选题)不能使蛋白质产生胶凝作用的措施是_______

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77.( )乳状液破乳( )的三个阶段为___________、____________、_____________。

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18.(单选题)人体需要量最多的微量元素是

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单选题

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43.(单选题)______是光敏剂,因此富含有它的食品最好采用避光包装。

A、　维生素B2

B、　维生素A

C、　维生素E

D、　维生素B1

答案：A

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96.(判断题)奶油的主要成分是乳脂,它为0/W型的乳状液。

A. 正确

B. 错误

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47.(单选题)精炼后的油脂其烟点一般高于________℃。

A. 　150

B. 　180

C. 　220

D. 　240

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4.(单选题)促使蛋白质溶解的措施之一是_______

A. 　加还原剂切断二硫键

B. 　加有机溶剂

C. 　高盐浓度

D. 　强酸

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11.(单选题)关于蛋白质变性的叙述错误的是________

A. 　溶解度降低

B. 　蛋白质分子空间结构改变

C. 　活性丧失

D. 　一级结构变化

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24.(单选题)富含有________的食品最好采用避光包装。

A. 　VA

B. 　VB1

C. 　VB2

D. 　VE

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64.(单选题)下列蛋白质中不属于色蛋白的是

A. 　酪蛋白

B. 　血红蛋白

C. 　叶绿素

D. 　肌红蛋白

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100.(判断题)粮谷表皮中含有丰富的维生素B1。

A. 正确

B. 错误

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22.(单选题)不能使蛋白质产生胶凝作用的措施是_______

A. 　冷冻

B. 　热处理

C. 　适度酶解

D. 　添加钙离子

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77.( )乳状液破乳( )的三个阶段为___________、____________、_____________。

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18.(单选题)人体需要量最多的微量元素是

A. 　Ca

B. 　Zn

C. 　P

D. 　Fe

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