40.(单选题)当人体缺乏维生素C时会引起

A. 　微量元素

B. 　碳水化合物

C. 　蛋白质

D. 　脂肪

A. 　肽键产生剧烈的热振动,导致次级键的破坏

B. 　使蛋白质分子中的基团解离常数发生改变

C. 　使吸附于界面的蛋白质分子受力不平衡

D. 　剥夺蛋白质分子表面的水化层

A. 　矿物质可以在人体中合成

B. 　矿物质在人体中分布不均匀

C. 　矿物质需求量很大

D. 　矿物质之间不会相互影响

A. 　直链淀粉

B. 　支链淀粉

C. 　半维生素

D. 　果胶

A. 　过氧化值

B. 　碘值

C. 　皂化值

D. 　酸价

A. 正确

B. 错误

A. 　面团的形成

B. 　结构化

C. 　胶凝作用

D. 　溶胀性

A. 　维生素A

B. 　维生素D

C. 　维生素B

D. 　维生素K

A. 　苹果

B. 　鸡蛋黄

C. 　大米

D. 　花生