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37.(单选题)当人体缺乏维生素D时会引起

A、　夜盲症

B、　坏血症

C、　佝偻病

D、　癞皮病

答案：C

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114.(判断题)高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的胶凝机理相同。

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98.(判断题)胡萝卜,绿色蔬菜中含有丰富的维生素VA源。

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14.(单选题)可称为酸性食品的是

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64.(单选题)下列蛋白质中不属于色蛋白的是

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20.(单选题)肉皮冻的形成属于蛋白质的_______

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80.( )碳水化合物按照可水解程度或聚合程度可分为()、()和()。

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95.(判断题)蛋黄酱是典型的W/O型乳状体系。

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52.(单选题)
贝类鲜味的主要成分_______。

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79.( )鲜味物质可以分为________、________、________。

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70.(单选题)α-淀粉酶的水解产物以_______为主

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单选题

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37.(单选题)当人体缺乏维生素D时会引起

A、　夜盲症

B、　坏血症

C、　佝偻病

D、　癞皮病

答案：C

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C. 　谷物

D. 　水果C正确答案:C

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64.(单选题)下列蛋白质中不属于色蛋白的是

A. 　酪蛋白

B. 　血红蛋白

C. 　叶绿素

D. 　肌红蛋白

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20.(单选题)肉皮冻的形成属于蛋白质的_______

A. 　乳化作用

B. 　膨润作用

C. 　凝胶作用

D. 　沉淀作用

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80.( )碳水化合物按照可水解程度或聚合程度可分为()、()和()。

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52.(单选题)
贝类鲜味的主要成分_______。

A. 　L-谷氨酸钠

B. 　5′-肌苷酸

C. 　5′-鸟苷酸

D. 　琥珀酸一钠

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79.( )鲜味物质可以分为________、________、________。

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70.(单选题)α-淀粉酶的水解产物以_______为主

A. 　葡萄糖

B. 　糊精

C. 　麦芽糖

D. 　混合物

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