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34.(单选题)引起水溶性Vt损失最大的工序是

A、　切割

B、　烹调

C、　冷冻

D、　热烫

答案：D

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89.(判断题)食品在漂烫沥滤时,矿物质容易从水中损失。

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76.( )油脂氧化途径包括________、________和________。

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82.( )淀粉糊化的三个阶段为()、()和()

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59.(单选题)不属于色蛋白的蛋白质是________

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90.(判断题)组成蛋白质的氨基酸均是D型。

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47.(单选题)精炼后的油脂其烟点一般高于________℃。

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86.(判断题)变性蛋白质的感观变化就是出现凝胶或沉淀。

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62.(单选题)下列哪种糖为单糖?

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32.(单选题)作为乳化剂的条件是分子结构中含有

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37.(单选题)当人体缺乏维生素D时会引起

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34.(单选题)引起水溶性Vt损失最大的工序是

A、　切割

B、　烹调

C、　冷冻

D、　热烫

答案：D

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89.(判断题)食品在漂烫沥滤时,矿物质容易从水中损失。

A. 正确

B. 错误

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76.( )油脂氧化途径包括________、________和________。

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82.( )淀粉糊化的三个阶段为()、()和()

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59.(单选题)不属于色蛋白的蛋白质是________

A. 　酪蛋白

B. 　血红蛋白

C. 　叶绿素

D. 　肌红蛋白

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90.(判断题)组成蛋白质的氨基酸均是D型。

A. 正确

B. 错误

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47.(单选题)精炼后的油脂其烟点一般高于________℃。

A. 　150

B. 　180

C. 　220

D. 　240

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86.(判断题)变性蛋白质的感观变化就是出现凝胶或沉淀。

A. 正确

B. 错误

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62.(单选题)下列哪种糖为单糖?

A. 　麦芽糖

B. 　果糖

C. 　蔗糖

D. 　海藻糖

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32.(单选题)作为乳化剂的条件是分子结构中含有

A. 　两性离子

B. 　酸、碱基团

C. 　疏水基团

D. 　疏水与亲水基团

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37.(单选题)当人体缺乏维生素D时会引起

A. 　夜盲症

B. 　坏血症

C. 　佝偻病

D. 　癞皮病

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