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26.(单选题)缺乏VA,人体易患

A、 夜盲症

B、 佝偻病

C、 脚气病

D、 口舌炎症

答案:A

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89.(判断题)蛋白质的水合性好,则其溶解性也好。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-2169-ff60-c003-bc7499099f01.html
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102.(判断题)硬糖的结构属于晶体结构。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-216a-12e8-c003-bc7499099f01.html
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113.(判断题)B一环状糊精具有掩盖苦味及异味的作用。
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107.(判断题)番茄红素是维生素A原。
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1.(单选题)以下有利于强健骨骼
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86.(判断题)食品加工过程中导致矿物质损失的途径有物理性处理和化学反应。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-216a-e9c0-c003-bc7499099f00.html
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6.(单选题)蛋白质机械处理后变性的原因是_______
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110.(判断题)新鲜肉类的暗红色是由氧化肌红蛋白呈现的。
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16.(单选题)不属于蛋白质α一螺旋结构特点的是________
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114.(判断题)高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的胶凝机理相同。
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26.(单选题)缺乏VA,人体易患

A、 夜盲症

B、 佝偻病

C、 脚气病

D、 口舌炎症

答案:A

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89.(判断题)蛋白质的水合性好,则其溶解性也好。

A. 正确

B. 错误

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A. 正确

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A. 正确

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1.(单选题)以下有利于强健骨骼

A.  葛优躺

B.  开黑

C.  出去运动

D.  追剧

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A. 正确

B. 错误

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6.(单选题)蛋白质机械处理后变性的原因是_______

A.  肽键产生剧烈的热振动,导致次级键的破坏

B.  破坏了仅螺旋结构,从而改变蛋白质性质

C.  使吸附于界面的蛋白质分子受力不平衡

D.  剥夺蛋白质分子表面的水化层

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110.(判断题)新鲜肉类的暗红色是由氧化肌红蛋白呈现的。

A. 正确

B. 错误

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16.(单选题)不属于蛋白质α一螺旋结构特点的是________

A.  天然蛋白质多为右手螺旋

B.  肽链平面充分伸展

C.  每隔3.6个氨基酸螺旋上升一圈

D.  每个氨基酸残基上升高度为0.15nm

解析:null
天然蛋白质的α-螺旋结构的特点是,肽链围绕中心轴旋转形成螺旋结构,而不是充分伸展的结构。另外在每个螺旋中含有3.6个氨基酸残基,螺距为0.54nm,每个氨基酸残基上升高度为0.15nm,所以B不是α-螺旋结构的特点。

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114.(判断题)高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的胶凝机理相同。

A. 正确

B. 错误

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