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21.(单选题)矿物质不具有的功能是

A、　专一地对某一组织器官起作用

B、　维持机体渗透压平衡

C、　充当酶的辅助因素

D、　生物体的重要组成成分

答案：A

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113.(判断题)小麦面粉中含有的无色黄酮,在碱性条件下,易开环生成查尔酮型结构而呈黄色。

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76.( )油脂氧化途径包括________、________和________。

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81.( )在果蔬成熟过程中,果胶有3种形态:()、()和()

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59.(单选题)不属于色蛋白的蛋白质是________

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95.(判断题)蛋黄酱是典型的W/O型乳状体系。

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8.(单选题)引起蛋白质变性的物理因素是_______

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33.(单选题)在人体内,油脂的酯解是在作用下产生游离脂肪酸的。

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101.(判断题)食品中加入亚硫酸盐可破坏维生素B1。

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57.(单选题)下列碳水化合物中最容易发生美拉德反应的是

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91.(判断题)适度加热,可以使食品中的蛋白质发生变性,这样可以提高蛋白质的消化率。

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食品化学题库加油

21.(单选题)矿物质不具有的功能是

A、　专一地对某一组织器官起作用

B、　维持机体渗透压平衡

C、　充当酶的辅助因素

D、　生物体的重要组成成分

答案：A

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113.(判断题)小麦面粉中含有的无色黄酮,在碱性条件下,易开环生成查尔酮型结构而呈黄色。

A. 正确

B. 错误

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76.( )油脂氧化途径包括________、________和________。

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81.( )在果蔬成熟过程中,果胶有3种形态:()、()和()

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59.(单选题)不属于色蛋白的蛋白质是________

A. 　酪蛋白

B. 　血红蛋白

C. 　叶绿素

D. 　肌红蛋白

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95.(判断题)蛋黄酱是典型的W/O型乳状体系。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

8.(单选题)引起蛋白质变性的物理因素是_______

A. 　高盐

B. 　有机溶剂

C. 　界面失活

D. 　重金属离子

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33.(单选题)在人体内,油脂的酯解是在作用下产生游离脂肪酸的。

A. 　光

B. 　金属离子

C. 　酶

D. 　辐射

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101.(判断题)食品中加入亚硫酸盐可破坏维生素B1。

A. 正确

B. 错误

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57.(单选题)下列碳水化合物中最容易发生美拉德反应的是

A. 　乳糖

B. 　蔗糖

C. 　支链淀粉

D. 　β-环糊精

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91.(判断题)适度加热,可以使食品中的蛋白质发生变性,这样可以提高蛋白质的消化率。

A. 正确

B. 错误

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