20.(单选题)人对铁的吸收率极低,主要受食物中__________等的影响。

A. 正确

B. 错误

A. 　切割

B. 　烹调

C. 　冷冻

D. 　热烫

A. 正确

B. 错误

A. 　两性离子

B. 　酸、碱基团

C. 　疏水基团

D. 　疏水与亲水基团

A. 正确

B. 错误

A. 　乳化作用

B. 　膨润作用

C. 　凝胶作用

D. 　沉淀作用

A. 　β

B. 　β’

C. 　α

D. 　γ

A. 　蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜

B. 　蛋白质充分伸展和吸附

C. 　在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜

D. 　具有较高的蛋白质浓度

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误