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17.(单选题)下列不是常量元素的是

A、　钙

B、　钾

C、　钠

D、　铁

答案：D

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88.(判断题)大部分的水果、蔬菜、豆类在生理上属于酸性食品。

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97.(判断题)矿物质的损失主要是由于物理性去除和形成不为人体吸收的形式。

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94.(判断题)维生素D、乳糖等有利于钙的吸收。

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81.( )鲜味物质可以分为三大类,不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-_______一钠( ),5′-_______( )、5′-_______( )、_______一钠等。

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3.(单选题)阻碍非血红素铁吸收的是

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23.(单选题)植物油中常见的天然抗氧化剂是

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71.( )小麦蛋白质可按它们的溶解度分为________、________、________、________。

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95.(判断题)蛋黄酱是典型的W/O型乳状体系。

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83.( )天然色素按来源可分为_________、_________、_________。

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21.(单选题)矿物质不具有的功能是

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17.(单选题)下列不是常量元素的是

A、　钙

B、　钾

C、　钠

D、　铁

答案：D

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88.(判断题)大部分的水果、蔬菜、豆类在生理上属于酸性食品。

A. 正确

B. 错误

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97.(判断题)矿物质的损失主要是由于物理性去除和形成不为人体吸收的形式。

A. 正确

B. 错误

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94.(判断题)维生素D、乳糖等有利于钙的吸收。

A. 正确

B. 错误

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81.( )鲜味物质可以分为三大类,不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-_______一钠( ),5′-_______( )、5′-_______( )、_______一钠等。

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3.(单选题)阻碍非血红素铁吸收的是

A. 　维生素C

B. 　动物肉类

C. 　植酸

D. 　有机酸

E.

F.

G.

H.

I.

J.

解析：植物类食物中铁大多以植酸铁草酸铁等不溶性盐的形式存在所以难以被人体吸收其吸收率一般在10以下

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23.(单选题)植物油中常见的天然抗氧化剂是

A. 　谷维素

B. 　芝麻酚

C. 　棉酚

D. 　生育酚

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71.( )小麦蛋白质可按它们的溶解度分为________、________、________、________。

点击查看答案

95.(判断题)蛋黄酱是典型的W/O型乳状体系。

A. 正确

B. 错误

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83.( )天然色素按来源可分为_________、_________、_________。

点击查看答案

21.(单选题)矿物质不具有的功能是

A. 　专一地对某一组织器官起作用

B. 　维持机体渗透压平衡

C. 　充当酶的辅助因素

D. 　生物体的重要组成成分

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