74.(单选题)
以下哪种酶在加热失活后可部分再生_______。
A. 多酚氧化酶
B. 葡萄糖氧合酶
C. 过氧化物酶
D. 脂肪氧合酶
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78.( )脂溶性维生素包括________、________、________、________。
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17.(单选题)下列不是常量元素的是
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68.(单选题)碳水化合物在羰氨反应过程中除了产生深颜色________色素外,还产生了多种挥发性物质。
A. 黑色
B. 褐色
C. 类黑精
D. 类褐精
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113.(判断题)小麦面粉中含有的无色黄酮,在碱性条件下,易开环生成查尔酮型结构而呈黄色。
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79.( )天然油脂的同质多晶主要的晶型有________、________、________。
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7.(单选题)人对钙的吸收率极低,主要受食物中______等的影响。
A. 维生素C
B. 半胱氨酸
C. 植酸
D. 维生素A
解析：null
植物性食物中的植酸、草酸容易与钙、铁等矿物元素形成植酸盐、草酸盐,影响矿物元素的吸收。
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56.(单选题)
_______是一种迟效性酸味剂,在需要时受热产生酸,用于豆腐生产作凝固剂。
A. 醋酸
B. 柠檬酸
C. 苹果酸
D. 葡萄糖酸-δ-内酯
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111.(判断题)当叶黄素以脂肪酸酯的形式存在时,其色泽发生改变。
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67.(单选题)淀粉溶液冻结时形成两相体系,一相为结晶水,另一相是
A. 结晶体
B. 玻璃态
C. 无定形态
D. 冰晶态
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