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10.(单选题)下列关于矿物质描述正确的是

A、　矿物质可以在人体中合成

B、　矿物质在人体中分布不均匀

C、　矿物质需求量很大

D、　矿物质之间不会相互影响

答案：B

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20.(单选题)肉皮冻的形成属于蛋白质的_______

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104.(判断题)维生素和矿物质在食品加工过程中都很容易通过物理性的去除和形成人体不易吸收的形式而损失。

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11.(单选题)植物性食物的钙、铁生物有效性比较低,主要受食物中________等的影响

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91.(判断题)适度加热,可以使食品中的蛋白质发生变性,这样可以提高蛋白质的消化率。

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60.(单选题)自然界最丰富的有机物是

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25.(单选题)以下哪种维生素是人体最重要的抗氧化剂_______。

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8.(单选题)引起蛋白质变性的物理因素是_______

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87.(判断题)起泡能力好的蛋白质通常稳定泡沫的能力也好。

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74.( )人体必需脂肪酸包括()和()

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6.(单选题)矿物质不具有的功能是

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单选题

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食品化学题库加油

10.(单选题)下列关于矿物质描述正确的是

A、　矿物质可以在人体中合成

B、　矿物质在人体中分布不均匀

C、　矿物质需求量很大

D、　矿物质之间不会相互影响

答案：B

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A. 　乳化作用

B. 　膨润作用

C. 　凝胶作用

D. 　沉淀作用

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104.(判断题)维生素和矿物质在食品加工过程中都很容易通过物理性的去除和形成人体不易吸收的形式而损失。

A. 正确

B. 错误

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11.(单选题)植物性食物的钙、铁生物有效性比较低,主要受食物中________等的影响

A. 　VA

B. 　VC

C. 　植酸盐

D. 　半胱氨酸

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91.(判断题)适度加热,可以使食品中的蛋白质发生变性,这样可以提高蛋白质的消化率。

A. 正确

B. 错误

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60.(单选题)自然界最丰富的有机物是

A. 　脂肪

B. 　碳水化合物

C. 　蛋白质

D. 　纤维素

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25.(单选题)以下哪种维生素是人体最重要的抗氧化剂_______。

A. 　VA

B. 　VC

C. 　VE

D. 　VK

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8.(单选题)引起蛋白质变性的物理因素是_______

A. 　高盐

B. 　有机溶剂

C. 　界面失活

D. 　重金属离子

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87.(判断题)起泡能力好的蛋白质通常稳定泡沫的能力也好。

A. 正确

B. 错误

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74.( )人体必需脂肪酸包括()和()

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6.(单选题)矿物质不具有的功能是

A. 　专一地对某一组织器官起作用

B. 　维持机体渗透压平衡

C. 　充当酶的辅助因素

D. 　是生物体的重要组成成分

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