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9.(单选题)下面哪种食物的补铁生物有效性更高

A、　菠菜

B、　红枣

C、　牛肉

D、　鸡肉

答案：C

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82.( )淀粉糊化的三个阶段为()、()和()

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76.( )食品中矿物质强化的三种形式.()、()、()

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40.(单选题)_____不属于人体必需脂肪酸。

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77.( )唯一含有金属元素的维生素是()

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107.(判断题)淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构从有序转变为无序。

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78.( )脂溶性维生素包括________、________、________、________。

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14.(单选题)可称为酸性食品的是

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8.(单选题)引起蛋白质变性的物理因素是_______

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38.(单选题)_______型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定

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54.(单选题)糖醇的甜度除了_______的甜度和蔗糖相近外,其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

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9.(单选题)下面哪种食物的补铁生物有效性更高

A、　菠菜

B、　红枣

C、　牛肉

D、　鸡肉

答案：C

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76.( )食品中矿物质强化的三种形式.()、()、()

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40.(单选题)_____不属于人体必需脂肪酸。

A. 　亚油酸

B. 　亚麻酸

C. 　花生四烯酸

D. 　油酸

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77.( )唯一含有金属元素的维生素是()

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107.(判断题)淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构从有序转变为无序。

A. 正确

B. 错误

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78.( )脂溶性维生素包括________、________、________、________。

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14.(单选题)可称为酸性食品的是

A. 　牛奶

B. 　蔬菜

C. 　谷物

D. 　水果C正确答案:C

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8.(单选题)引起蛋白质变性的物理因素是_______

A. 　高盐

B. 　有机溶剂

C. 　界面失活

D. 　重金属离子

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38.(单选题)_______型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定

A. 　β’

B. 　β

C. 　α

D. 　α’

点击查看答案

54.(单选题)糖醇的甜度除了_______的甜度和蔗糖相近外,其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

A. 　木糖醇

B. 　甘露醇

C. 　山梨醇

D. 　乳糖醇

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