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7.(单选题)人对钙的吸收率极低,主要受食物中______等的影响。

A、　维生素C

B、　半胱氨酸

C、　植酸

D、　维生素A

答案：空

解析：null
植物性食物中的植酸、草酸容易与钙、铁等矿物元素形成植酸盐、草酸盐,影响矿物元素的吸收。

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104.(判断题)维生素和矿物质在食品加工过程中都很容易通过物理性的去除和形成人体不易吸收的形式而损失。

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55.(单选题)
羊肉有膻味与肉中的_______支链脂肪酸有关。

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102.(判断题)硬糖的结构属于晶体结构。

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8.(单选题)含有丰富矿物质的食品有

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60.(单选题)自然界最丰富的有机物是

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16.(单选题)属于碱性食品的是

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99.(判断题)鱼、蛋黄、奶油、海产鱼肝中含有丰富的维生素D,并与维生素A共存。

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111.(判断题)当叶黄素以脂肪酸酯的形式存在时,其色泽发生改变。

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67.(单选题)淀粉溶液冻结时形成两相体系,一相为结晶水,另一相是

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81.( )鲜味物质可以分为三大类,不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-_______一钠( ),5′-_______( )、5′-_______( )、_______一钠等。

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单选题

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7.(单选题)人对钙的吸收率极低,主要受食物中______等的影响。

A、　维生素C

B、　半胱氨酸

C、　植酸

D、　维生素A

答案：空

解析：null
植物性食物中的植酸、草酸容易与钙、铁等矿物元素形成植酸盐、草酸盐,影响矿物元素的吸收。

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A. 正确

B. 错误

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羊肉有膻味与肉中的_______支链脂肪酸有关。

A. 　甲基

B. 　乙基

C. 　丙基

D. 　丁基

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102.(判断题)硬糖的结构属于晶体结构。

A. 正确

B. 错误

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8.(单选题)含有丰富矿物质的食品有

A. 　水果、蔬菜

B. 　色拉油

C. 　禽蛋

D. 　米饭

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60.(单选题)自然界最丰富的有机物是

A. 　脂肪

B. 　碳水化合物

C. 　蛋白质

D. 　纤维素

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16.(单选题)属于碱性食品的是

A. 　苹果

B. 　鸡蛋黄

C. 　大米

D. 　花生

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99.(判断题)鱼、蛋黄、奶油、海产鱼肝中含有丰富的维生素D,并与维生素A共存。

A. 正确

B. 错误

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111.(判断题)当叶黄素以脂肪酸酯的形式存在时,其色泽发生改变。

A. 正确

B. 错误

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67.(单选题)淀粉溶液冻结时形成两相体系,一相为结晶水,另一相是

A. 　结晶体

B. 　玻璃态

C. 　无定形态

D. 　冰晶态

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81.( )鲜味物质可以分为三大类,不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-_______一钠( ),5′-_______( )、5′-_______( )、_______一钠等。

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