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6.(单选题)矿物质不具有的功能是

A、　专一地对某一组织器官起作用

B、　维持机体渗透压平衡

C、　充当酶的辅助因素

D、　是生物体的重要组成成分

答案：A

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10.(单选题)下列关于矿物质描述正确的是

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20.(单选题)肉皮冻的形成属于蛋白质的_______

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61.(单选题)淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构_______。

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2.(单选题)能提高蛋白质乳化效果的因素是_______

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47.(单选题)精炼后的油脂其烟点一般高于________℃。

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25.(单选题)以下哪种维生素是人体最重要的抗氧化剂_______。

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85.( )食用酶的固定化方法常见有.()、()、()、()、热处理法等。

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54.(单选题)糖醇的甜度除了_______的甜度和蔗糖相近外,其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

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64.(单选题)下列蛋白质中不属于色蛋白的是

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78.( )脂溶性维生素包括________、________、________、________。

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食品化学题库加油

6.(单选题)矿物质不具有的功能是

A、　专一地对某一组织器官起作用

B、　维持机体渗透压平衡

C、　充当酶的辅助因素

D、　是生物体的重要组成成分

答案：A

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10.(单选题)下列关于矿物质描述正确的是

A. 　矿物质可以在人体中合成

B. 　矿物质在人体中分布不均匀

C. 　矿物质需求量很大

D. 　矿物质之间不会相互影响

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20.(单选题)肉皮冻的形成属于蛋白质的_______

A. 　乳化作用

B. 　膨润作用

C. 　凝胶作用

D. 　沉淀作用

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61.(单选题)淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构_______。

A. 　从结晶转变成非结晶

B. 　从非结晶转变成结晶

C. 　从有序转变成无序

D. 　从无序转变成有序

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2.(单选题)能提高蛋白质乳化效果的因素是_______

A. 　小分子表面活性剂

B. 　等电点pH

C. 　增大蛋白质溶解度

D. 　高盐溶液

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47.(单选题)精炼后的油脂其烟点一般高于________℃。

A. 　150

B. 　180

C. 　220

D. 　240

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25.(单选题)以下哪种维生素是人体最重要的抗氧化剂_______。

A. 　VA

B. 　VC

C. 　VE

D. 　VK

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85.( )食用酶的固定化方法常见有.()、()、()、()、热处理法等。

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54.(单选题)糖醇的甜度除了_______的甜度和蔗糖相近外,其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

A. 　木糖醇

B. 　甘露醇

C. 　山梨醇

D. 　乳糖醇

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64.(单选题)下列蛋白质中不属于色蛋白的是

A. 　酪蛋白

B. 　血红蛋白

C. 　叶绿素

D. 　肌红蛋白

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78.( )脂溶性维生素包括________、________、________、________。

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