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5.(单选题)不是有毒微量元素的是

A、　铅

B、　汞

C、　铬

D、　镉

答案：C

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105.(判断题)羰氨反应、焦糖化反应属于酶促褐变反应。

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98.(判断题)胡萝卜,绿色蔬菜中含有丰富的维生素VA源。

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73.( )蛋白质的构成单元是()通过()连接并进行空间折叠而成。

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84.(判断题)蛋白质的凝胶生成速度与其产品的质地和结构有关。

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44.(单选题)海产动物油脂中含有大量的_______脂肪酸,富含有维生素A与维生素D。

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37.(单选题)油炸食品要控制温度在_____以内。

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59.(单选题)一次摄入大量苦杏仁易引起中毒,是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生_______,导致中毒。

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29.(单选题)叶黄素与________结合不发生变色现象

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101.(判断题)食品中加入亚硫酸盐可破坏维生素B1。

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96.(判断题)物理性去除是维生素和矿物质损失的主要途径。

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5.(单选题)不是有毒微量元素的是

A、　铅

B、　汞

C、　铬

D、　镉

答案：C

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105.(判断题)羰氨反应、焦糖化反应属于酶促褐变反应。

A. 正确

B. 错误

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A. 正确

B. 错误

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73.( )蛋白质的构成单元是()通过()连接并进行空间折叠而成。

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84.(判断题)蛋白质的凝胶生成速度与其产品的质地和结构有关。

A. 正确

B. 错误

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44.(单选题)海产动物油脂中含有大量的_______脂肪酸,富含有维生素A与维生素D。

A. 　长链饱和

B. 　短链饱和

C. 　长链不饱和

D. 　短链不饱和

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37.(单选题)油炸食品要控制温度在_____以内。

A. 　100℃

B. 　150℃

C. 　250℃

D. 　300℃

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59.(单选题)一次摄入大量苦杏仁易引起中毒,是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生_______,导致中毒。

A. 　D-葡萄糖

B. 　氢氰酸

C. 　苯甲醛

D. 　硫氰酸

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29.(单选题)叶黄素与________结合不发生变色现象

A. 　蛋白质

B. 　脂肪酸

C. 　糖

D. 　核酸

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101.(判断题)食品中加入亚硫酸盐可破坏维生素B1。

A. 正确

B. 错误

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96.(判断题)物理性去除是维生素和矿物质损失的主要途径。

A. 正确

B. 错误

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