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3.(单选题)阻碍非血红素铁吸收的是

A、　维生素C

B、　动物肉类

C、　植酸

D、　有机酸

E、

F、

G、

H、

I、

J、

答案：C

解析：植物类食物中铁大多以植酸铁草酸铁等不溶性盐的形式存在所以难以被人体吸收其吸收率一般在10以下

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109.(判断题)黄连是苦味物质的基准物。

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31.(单选题)β一胡萝卜素是维生素A的前体,一分子的β一胡萝卜素可生成________分子维生素A

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115.(判断题)食品发生酶促褐变反应必须具备2个条件,即多酚物质和酚酶。

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70.(单选题)α-淀粉酶的水解产物以_______为主

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39.(单选题)含有VC的动物食品是

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37.(单选题)油炸食品要控制温度在_____以内。

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58.(单选题)关于血红素叙述正确的是

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99.(判断题)天然油脂是甘油三酯的混合物,无确切的熔点和沸点。

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15.(单选题)下列矿物质元素不是微量元素的是______。

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50.(单选题)
味蕾主要分布在舌头_______、上腭和喉咙周围。

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食品化学题库加油

3.(单选题)阻碍非血红素铁吸收的是

A、　维生素C

B、　动物肉类

C、　植酸

D、　有机酸

E、

F、

G、

H、

I、

J、

答案：C

解析：植物类食物中铁大多以植酸铁草酸铁等不溶性盐的形式存在所以难以被人体吸收其吸收率一般在10以下

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A. 正确

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31.(单选题)β一胡萝卜素是维生素A的前体,一分子的β一胡萝卜素可生成________分子维生素A

A. 　1

B. 　2

C. 　3

D. 　4

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115.(判断题)食品发生酶促褐变反应必须具备2个条件,即多酚物质和酚酶。

A. 正确

B. 错误

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70.(单选题)α-淀粉酶的水解产物以_______为主

A. 　葡萄糖

B. 　糊精

C. 　麦芽糖

D. 　混合物

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39.(单选题)含有VC的动物食品是

A. 　禽蛋

B. 　乳汁

C. 　畜肉

D. 　奶油

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37.(单选题)油炸食品要控制温度在_____以内。

A. 　100℃

B. 　150℃

C. 　250℃

D. 　300℃

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58.(单选题)关于血红素叙述正确的是

A. 　其中心亚铁离子有4个配位键

B. 　血红素是血红蛋白和肌红蛋白的辅基

C. 　血红素是铁卟啉衍生物

D. 　血红蛋白和肌红蛋白是同一种东西

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99.(判断题)天然油脂是甘油三酯的混合物,无确切的熔点和沸点。

A. 正确

B. 错误

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15.(单选题)下列矿物质元素不是微量元素的是______。

A. 　钙

B. 　铁

C. 　锌

D. 　硒

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50.(单选题)
味蕾主要分布在舌头_______、上腭和喉咙周围。

A. 　表面

B. 　内部

C. 　根部

D. 　尖部

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