A、正确
B、错误
答案：A
A. 使食物具有特殊的香味和颜色
B. 能刺激人体消化腺的分泌,增进食欲,有利于食物消化
C. 使食物保持一定的酸度,对维生素c具有保护作用
D. 水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主
A. β
B. β’
C. α
D. γ
A. 肽键产生剧烈的热振动,导致次级键的破坏
B. 破坏了仅螺旋结构,从而改变蛋白质性质
C. 使吸附于界面的蛋白质分子受力不平衡
D. 剥夺蛋白质分子表面的水化层
A. 果糖
B. 葡萄糖
C. 果葡糖浆
D. 转化糖浆
A. 正确
B. 错误
A. 酪蛋白
B. 血红蛋白
C. 叶绿素
D. 肌红蛋白
A. 酸值
B. 过氧化值
C. 碘值
D. 皂化值
A. VD
B. VK
C. VA
D. VE
A. 乳糖
B. 维生素D
C. 蛋白质
D. 蔗糖
E.
F.
G.
H.
I.
J.
解析：null
(1)维生素d能促进钙和磷在肠道的吸收。食物中富含维生素d的有鱼肝油、鸡蛋黄、黄油、肝、奶等,植物性食物几乎不含维生素d。人的皮肤中含有7-脱氢胆固醇,经紫外线或阳光照射后转变为维生素d,因此,儿童经常晒太阳,对促进骨骼发育有益。
(2)乳糖能促进钙的吸收。由于乳糖和钙形成低分子可溶性络合物,促进了钙的吸收,因此乳糖可增加小肠吸收钙的速度。
(3)膳食蛋白e799bee5baa6e4b893e5b19e31333337393563质供应充足,有利于钙的吸收。蛋白质消化分解为氨基酸尤其是赖氨酸和精氨酸后,与钙形成可溶性钙盐,因而利于钙的吸收。
(4)适宜的钙、磷比值可促进钙吸收。一般认为钙、磷比值在2.1益于钙吸收。有的营养学家推荐,婴儿时期的钙、磷比值以1.5∶1为宜,1岁以后钙、磷比值维持在1∶1为宜。动物实验证明.钙、磷比值低于1∶2时,钙从骨骼中溶解和脱出增加,严重时可导致骨质疏松症。
(5)赖氨酸、精氨酸、色氨酸等均可增加钙的吸收,尤以赖氨酸作用最为明显。氨基酸可与钙形成容易吸收的钙盐,故膳食中适量的蛋白质可增加由小肠吸收钙的速度,但是过量的蛋白质摄入,则增加尿钙排出。
(6)植酸盐、纤维素、糖醛酸、藻酸钠和草酸可降低钙的吸收。它们均存在于常见的食物中,并可与钙形成不易被吸收的盐类。菠菜、大蕹菜(空心菜)、苋菜等含草酸多的食物中的钙难于吸收,而且影响胃肠道内其他食物钙的吸收。
(7)脂肪摄入过多或脂肪吸收不良,均可导致游离脂肪酸过多,与钙结合成不溶性的钙皂,从粪便中排出。
(8)过量的酒精、尼古丁均可妨碍钙的吸收,为此要少饮酒少吸烟。
(9)酸性介质有利于钙的吸收,因较低的ph植,可保持钙的溶解状态。
(10)运动可增加钙的吸收。
