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110.(判断题)羰氨反应和焦糖化反应是食品加工中重要的非酶褐变反应。

A、正确

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39.(单选题)作为乳化剂的条件是分子结构中含有

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97.(判断题)铜、铁等金属都是油脂氧化过程的催化剂。

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103.(判断题)尼克酸(VPP)是最稳定的维生素,对光、热、酸、碱、氧均稳定。

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32.(单选题)缺乏VB2,人体易患

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86.(判断题)食品加工过程中导致矿物质损失的途径有物理性处理和化学反应。

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1.(单选题)以下有利于强健骨骼

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61.(单选题)淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构_______。

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76.( )油脂氧化途径包括________、________和________。

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75.( )牛奶是典型的_______型乳化液,奶油是_______型乳化液。

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76.( )食品中矿物质强化的三种形式.()、()、()

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食品化学题库加油

110.(判断题)羰氨反应和焦糖化反应是食品加工中重要的非酶褐变反应。

A、正确

B、错误

答案：A

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32.(单选题)缺乏VB2,人体易患

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