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103.(判断题)羰氨反应可能产生对人体不利的致癌物质。

A、正确

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23.(单选题)植物油中常见的天然抗氧化剂是

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65.(单选题)碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色_______色素外,还产生了多种挥发性物质。

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28.(单选题)下列关于蛋向质的叙述中错误的是()

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39.(单选题)含有VC的动物食品是

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95.(判断题)蛋黄酱是典型的W/O型乳状体系。

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8.(单选题)含有丰富矿物质的食品有

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91.(判断题)适度加热,可以使食品中的蛋白质发生变性,这样可以提高蛋白质的消化率。

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72.( )蛋白质二级结构的主要有以下几种.________、________、________、________。

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82.( )淀粉糊化的三个阶段为()、()和()

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103.(判断题)羰氨反应可能产生对人体不利的致癌物质。

A、正确

B、错误

答案：A

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23.(单选题)植物油中常见的天然抗氧化剂是

A. 　谷维素

B. 　芝麻酚

C. 　棉酚

D. 　生育酚

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65.(单选题)碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色_______色素外,还产生了多种挥发性物质。

A. 　黑色

B. 　褐色

C. 　类黑精

D. 　类褐精

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28.(单选题)下列关于蛋向质的叙述中错误的是()

A. 　天然蛋白质经水解生成α一氨基酸

B. 　蛋白质溶于水时,加入少量的硫酸钠能促进蛋白质溶解,若加入大量硫酸钠时则会使蛋白质溶解度降低

C. 　蛋白质溶液巾加入甲醛可以便蛋白质从溶液中析出,加水又溶解

D. 　硫酸铜溶液能使蛋向质变性

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39.(单选题)含有VC的动物食品是

A. 　禽蛋

B. 　乳汁

C. 　畜肉

D. 　奶油

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95.(判断题)蛋黄酱是典型的W/O型乳状体系。

A. 正确

B. 错误

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8.(单选题)含有丰富矿物质的食品有

A. 　水果、蔬菜

B. 　色拉油

C. 　禽蛋

D. 　米饭

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91.(判断题)适度加热,可以使食品中的蛋白质发生变性,这样可以提高蛋白质的消化率。

A. 正确

B. 错误

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72.( )蛋白质二级结构的主要有以下几种.________、________、________、________。

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82.( )淀粉糊化的三个阶段为()、()和()

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32.(单选题)作为乳化剂的条件是分子结构中含有

A. 　两性离子

B. 　酸、碱基团

C. 　疏水基团

D. 　疏水与亲水基团

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