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100.(判断题)巧克力起霜是由于晶型的转变。

A、正确

B、错误

答案：A

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114.(判断题)高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的胶凝机理相同。

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6.(单选题)蛋白质机械处理后变性的原因是_______

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79.( )天然油脂的同质多晶主要的晶型有________、________、________。

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31.(单选题)β一胡萝卜素是维生素A的前体,一分子的β一胡萝卜素可生成________分子维生素A

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26.(单选题)能使蛋白质从溶液中析出,但不能使蛋白质变性的方法是()

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112.(判断题)多酚色素是一类溶于水的可呈现五彩缤纷的色素。

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5.(单选题)不是有毒微量元素的是

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70.(单选题)α-淀粉酶的水解产物以_______为主

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104.(判断题)蔗糖为左旋糖,经水解后旋光性转变为右旋,故称其水解产物为转化糖。

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54.(单选题)糖醇的甜度除了_______的甜度和蔗糖相近外,其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

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100.(判断题)巧克力起霜是由于晶型的转变。

A、正确

B、错误

答案：A

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A. 正确

B. 错误

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6.(单选题)蛋白质机械处理后变性的原因是_______

A. 　肽键产生剧烈的热振动,导致次级键的破坏

B. 　破坏了仅螺旋结构,从而改变蛋白质性质

C. 　使吸附于界面的蛋白质分子受力不平衡

D. 　剥夺蛋白质分子表面的水化层

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79.( )天然油脂的同质多晶主要的晶型有________、________、________。

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31.(单选题)β一胡萝卜素是维生素A的前体,一分子的β一胡萝卜素可生成________分子维生素A

A. 　1

B. 　2

C. 　3

D. 　4

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26.(单选题)能使蛋白质从溶液中析出,但不能使蛋白质变性的方法是()

A. 　加浓硫酸钠溶液

B. 　加福尔马林

C. 　加75%的乙醇溶液

D. 　加氯化钡溶液

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112.(判断题)多酚色素是一类溶于水的可呈现五彩缤纷的色素。

A. 正确

B. 错误

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5.(单选题)不是有毒微量元素的是

A. 　铅

B. 　汞

C. 　铬

D. 　镉

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70.(单选题)α-淀粉酶的水解产物以_______为主

A. 　葡萄糖

B. 　糊精

C. 　麦芽糖

D. 　混合物

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104.(判断题)蔗糖为左旋糖,经水解后旋光性转变为右旋,故称其水解产物为转化糖。

A. 正确

B. 错误

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54.(单选题)糖醇的甜度除了_______的甜度和蔗糖相近外,其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

A. 　木糖醇

B. 　甘露醇

C. 　山梨醇

D. 　乳糖醇

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