95.(判断题)蛋黄酱是典型的W/O型乳状体系。

A. 　酪蛋白

B. 　血红蛋白

C. 　叶绿素

D. 　肌红蛋白

A. 正确

B. 错误

A. 　油酸

B. 　亚油酸

C. 　软脂酸

D. 　棕榈酸

A. 　肽键产生剧烈的热振动,导致次级键的破坏

B. 　破坏了仅螺旋结构,从而改变蛋白质性质

C. 　使吸附于界面的蛋白质分子受力不平衡

D. 　剥夺蛋白质分子表面的水化层

A. 正确

B. 错误

A. 　苹果

B. 　鸡蛋黄

C. 　大米

D. 　花生

A. 　果糖

B. 　葡萄糖

C. 　果葡糖浆

D. 　转化糖浆

A. 正确

B. 错误

A. 　果胶酯酶

B. 　脂氧合酶

C. 　过氧化物酶

D. 　叶绿素酶

A. 　维生素C

B. 　半胱氨酸

C. 　GSH

D. 　草酸盐