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94.(判断题)天然油脂中的脂肪酸都为偶C数,不存在奇C数的情况。

A、正确

B、错误

答案：B

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46.(单选题)维生素PP在生物体内的生理功用是充当

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31.(单选题)β一胡萝卜素是维生素A的前体,一分子的β一胡萝卜素可生成________分子维生素A

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105.(判断题)羰氨反应、焦糖化反应属于酶促褐变反应。

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37.(单选题)油炸食品要控制温度在_____以内。

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84.( )肌红蛋白是由________和________构成。

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7.(单选题)不属于蛋白质起泡的必要条件是_______

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104.(判断题)维生素和矿物质在食品加工过程中都很容易通过物理性的去除和形成人体不易吸收的形式而损失。

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63.(单选题)下列________项不是生鲜肉在贮运销售过程中可能出现的颜色。

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22.(单选题)______又称抗凝血因子。

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32.(单选题)缺乏VB2,人体易患

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食品化学题库加油

94.(判断题)天然油脂中的脂肪酸都为偶C数,不存在奇C数的情况。

A、正确

B、错误

答案：B

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46.(单选题)维生素PP在生物体内的生理功用是充当

A. 　脱氢酶的辅酶

B. 　羧化酶的辅酶

C. 　转氨酶、脱羧酶的辅酶

D. 　转一碳基团酶系的辅酶

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31.(单选题)β一胡萝卜素是维生素A的前体,一分子的β一胡萝卜素可生成________分子维生素A

A. 　1

B. 　2

C. 　3

D. 　4

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105.(判断题)羰氨反应、焦糖化反应属于酶促褐变反应。

A. 正确

B. 错误

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37.(单选题)油炸食品要控制温度在_____以内。

A. 　100℃

B. 　150℃

C. 　250℃

D. 　300℃

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84.( )肌红蛋白是由________和________构成。

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7.(单选题)不属于蛋白质起泡的必要条件是_______

A. 　蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜

B. 　蛋白质充分伸展和吸附

C. 　在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜

D. 　具有较高的蛋白质浓度

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104.(判断题)维生素和矿物质在食品加工过程中都很容易通过物理性的去除和形成人体不易吸收的形式而损失。

A. 正确

B. 错误

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63.(单选题)下列________项不是生鲜肉在贮运销售过程中可能出现的颜色。

A. 　绛(暗)红色

B. 　鲜红色

C. 　玫瑰红

D. 　暗褐色

点击查看答案

22.(单选题)______又称抗凝血因子。

A. 　VD

B. 　VK

C. 　VA

D. 　VE

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32.(单选题)缺乏VB2,人体易患

A. 　维生素B6

B. 　维生素B11

C. 　维生素B2

D. 　维生素PP

解析：null
分33.(单选题)与氨基酸代谢有关的维生素是

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