93.(判断题)固体脂肪指数越高的脂肪,其熔化膨胀度越大。

A. 　发泡性质

B. 　胶凝作用

C. 　织构化

D. 　颜色反应

A. 　小分子表面活性剂

B. 　等电点pH

C. 　增大蛋白质溶解度

D. 　高盐溶液

A. 　VA

B. 　VC

C. 　VE

D. 　VK

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 　面团的形成

B. 　结构化

C. 　胶凝作用

D. 　溶胀性

A. 正确

B. 错误

A. 　氢键

B. 　盐键

C. 　疏水键

D. 　肽键

A. 正确

B. 错误

A. 　维生素B2

B. 　维生素A

C. 　维生素E

D. 　维生素B1