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91.(判断题)适度加热,可以使食品中的蛋白质发生变性,这样可以提高蛋白质的消化率。

A、正确

B、错误

答案：A

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114.(判断题)绿色蔬菜富含有类胡萝卜素。

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75.(多选题)关于血红素叙述正确的是_______。

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105.(判断题)羰氨反应、焦糖化反应属于酶促褐变反应。

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24.(单选题)富含有________的食品最好采用避光包装。

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20.(单选题)人对铁的吸收率极低,主要受食物中__________等的影响。

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103.(判断题)羰氨反应可能产生对人体不利的致癌物质。

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82.( )淀粉糊化的三个阶段为()、()和()

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22.(单选题)不能使蛋白质产生胶凝作用的措施是_______

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93.(判断题)含有机酸较多的水果在生理上属于酸性食品。

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86.(判断题)食品加工过程中导致矿物质损失的途径有物理性处理和化学反应。

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判断题

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91.(判断题)适度加热,可以使食品中的蛋白质发生变性,这样可以提高蛋白质的消化率。

A、正确

B、错误

答案：A

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114.(判断题)绿色蔬菜富含有类胡萝卜素。

A. 正确

B. 错误

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75.(多选题)关于血红素叙述正确的是_______。

A. 　其中心亚铁离子有4个配位键

B. 　血红素是血红蛋白和肌红蛋白的辅基

C. 　血红素能够结合氧气

D. 　血红素是亚铁卟啉衍生物

解析：null
其中心亚铁离子有6个配位键

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105.(判断题)羰氨反应、焦糖化反应属于酶促褐变反应。

A. 正确

B. 错误

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24.(单选题)富含有________的食品最好采用避光包装。

A. 　VA

B. 　VB1

C. 　VB2

D. 　VE

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20.(单选题)人对铁的吸收率极低,主要受食物中__________等的影响。

A. 　维生素C

B. 　半胱氨酸

C. 　GSH

D. 　草酸盐

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103.(判断题)羰氨反应可能产生对人体不利的致癌物质。

A. 正确

B. 错误

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82.( )淀粉糊化的三个阶段为()、()和()

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22.(单选题)不能使蛋白质产生胶凝作用的措施是_______

A. 　冷冻

B. 　热处理

C. 　适度酶解

D. 　添加钙离子

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93.(判断题)含有机酸较多的水果在生理上属于酸性食品。

A. 正确

B. 错误

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86.(判断题)食品加工过程中导致矿物质损失的途径有物理性处理和化学反应。

A. 正确

B. 错误

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