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87.(判断题)起泡能力好的蛋白质通常稳定泡沫的能力也好。

A、正确

B、错误

答案：B

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73.( )蛋白质的构成单元是()通过()连接并进行空间折叠而成。

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107.(判断题)淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构从有序转变为无序。

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87.(判断题)起泡能力好的蛋白质通常稳定泡沫的能力也好。

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54.(单选题)糖醇的甜度除了_______的甜度和蔗糖相近外,其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

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27.(单选题)不属于脂溶性维生素的是

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36.(单选题)天然脂肪中主要是以________甘油形式存在。

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60.(单选题)自然界最丰富的有机物是

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25.(单选题)以下哪种维生素是人体最重要的抗氧化剂_______。

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30.(单选题)与氨基酸代谢有关的维生素是

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89.(判断题)食品在漂烫沥滤时,矿物质容易从水中损失。

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87.(判断题)起泡能力好的蛋白质通常稳定泡沫的能力也好。

A、正确

B、错误

答案：B

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73.( )蛋白质的构成单元是()通过()连接并进行空间折叠而成。

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107.(判断题)淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构从有序转变为无序。

A. 正确

B. 错误

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87.(判断题)起泡能力好的蛋白质通常稳定泡沫的能力也好。

A. 正确

B. 错误

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54.(单选题)糖醇的甜度除了_______的甜度和蔗糖相近外,其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

A. 　木糖醇

B. 　甘露醇

C. 　山梨醇

D. 　乳糖醇

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27.(单选题)不属于脂溶性维生素的是

A. 　维生素A

B. 　维生素B

C. 　维生素D

D. 　维生素E

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36.(单选题)天然脂肪中主要是以________甘油形式存在。

A. 　一酰基

B. 　二酰基

C. 　三酰基

D. 　一羧基

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60.(单选题)自然界最丰富的有机物是

A. 　脂肪

B. 　碳水化合物

C. 　蛋白质

D. 　纤维素

点击查看答案

25.(单选题)以下哪种维生素是人体最重要的抗氧化剂_______。

A. 　VA

B. 　VC

C. 　VE

D. 　VK

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30.(单选题)与氨基酸代谢有关的维生素是

A. 　维生素B2

B. 　维生素B6

C. 　维生素B11

D. 　维生素PP

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89.(判断题)食品在漂烫沥滤时,矿物质容易从水中损失。

A. 正确

B. 错误

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