83.(判断题)蛋黄因含有磷脂等具有乳化性;蛋清因含有可溶性球蛋白质具有起泡性。

A. 正确

B. 错误

A. 　葡甘聚糖

B. 　壳聚糖

C. 　氨基多糖

D. 　树脂多糖

A. 　果胶酯酶

B. 　脂氧合酶

C. 　过氧化物酶

D. 　叶绿素酶

A. 　α一l,4糖苷键

B. 　β—1,4糖苷键

C. 　α一1,6糖苷键

D. 　β一1,3糖苷键

A. 　绛(暗)红色

B. 　鲜红色

C. 　玫瑰红

D. 　暗褐色

A. 正确

B. 错误

A. 　亮氨酸

B. 　异亮氨酸

C. 　蛋氨酸

D. 　丝氨酸

A. 　甘油三酯

B. 　不饱和脂肪酸

C. 　色素

D. 　脂蛋白