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82.( )淀粉糊化的三个阶段为()、()和()

答案：
(1)可逆吸水阶段
(2)不可逆吸水阶段
(3)淀粉颗粒解体

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89.(判断题)蛋白质的水合性好,则其溶解性也好。

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108.(判断题)人的四种基本生理味感包括酸、甜、苦、咸。

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41.(单选题)动物脂肪含有相当多的________的三酰甘油,所以熔点较高。

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67.(单选题)淀粉溶液冻结时形成两相体系,一相为结晶水,另一相是

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66.(单选题)虾青素与__________结合时不呈现红色,与其分离时则呈现红色。

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112.(判断题)淀粉的改性是采用化学或酶处理,使其原有的理化性质发生改变。

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11.(单选题)关于蛋白质变性的叙述错误的是________

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1.(单选题)以下有利于强健骨骼

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91.(判断题)植酸盐是谷类、豆类中磷的主要存在形式。

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62.(单选题)叶绿素中间的金属离子是

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食品化学题库加油

82.( )淀粉糊化的三个阶段为()、()和()

答案：
(1)可逆吸水阶段
(2)不可逆吸水阶段
(3)淀粉颗粒解体

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89.(判断题)蛋白质的水合性好,则其溶解性也好。

A. 正确

B. 错误

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108.(判断题)人的四种基本生理味感包括酸、甜、苦、咸。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

41.(单选题)动物脂肪含有相当多的________的三酰甘油,所以熔点较高。

A. 　一元饱和

B. 　二元饱和

C. 　全饱和

D. 　全不饱和

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67.(单选题)淀粉溶液冻结时形成两相体系,一相为结晶水,另一相是

A. 　结晶体

B. 　玻璃态

C. 　无定形态

D. 　冰晶态

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66.(单选题)虾青素与__________结合时不呈现红色,与其分离时则呈现红色。

A. 　糖苷

B. 　糖

C. 　脂肪酸

D. 　蛋白质

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112.(判断题)淀粉的改性是采用化学或酶处理,使其原有的理化性质发生改变。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

11.(单选题)关于蛋白质变性的叙述错误的是________

A. 　溶解度降低

B. 　蛋白质分子空间结构改变

C. 　活性丧失

D. 　一级结构变化

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1.(单选题)以下有利于强健骨骼

A. 　葛优躺

B. 　开黑

C. 　出去运动

D. 　追剧

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91.(判断题)植酸盐是谷类、豆类中磷的主要存在形式。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

62.(单选题)叶绿素中间的金属离子是

A. 　Mg2+

B. 　Fe2+

C. 　Cu2+

D. 　Zn2+

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