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73.( )蛋白质的构成单元是()通过()连接并进行空间折叠而成。

答案:
(1)氨基酸;各种氨基酸
(2)肽键

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76.( )食品中矿物质强化的三种形式.()、()、()
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115.(判断题)食品发生酶促褐变反应必须具备2个条件,即多酚物质和酚酶。
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69.(单选题)自然界唯一的一个含有阳离子的多糖是
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25.(单选题)下面哪个氨基酸不是必需氨基酸_______
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17.(单选题)蛋白质泡沫性质的形成原因是_______
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19.(单选题)谷类蛋白质中常见的限制氨基酸是_______
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58.(单选题)关于血红素叙述正确的是
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-216a-b310-c003-bc7499099f00.html
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112.(判断题)淀粉的改性是采用化学或酶处理,使其原有的理化性质发生改变。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-216a-2288-c003-bc7499099f00.html
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115.(判断题)所有的单糖、二糖都有甜味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-216a-2670-c003-bc7499099f00.html
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96.(判断题)物理性去除是维生素和矿物质损失的主要途径。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-216a-f578-c003-bc7499099f02.html
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(
填空题
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73.( )蛋白质的构成单元是()通过()连接并进行空间折叠而成。

答案:
(1)氨基酸;各种氨基酸
(2)肽键

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76.( )食品中矿物质强化的三种形式.()、()、()
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115.(判断题)食品发生酶促褐变反应必须具备2个条件,即多酚物质和酚酶。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-216b-14b8-c003-bc7499099f00.html
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69.(单选题)自然界唯一的一个含有阳离子的多糖是

A.  葡甘聚糖

B.  壳聚糖

C.  氨基多糖

D.  树脂多糖

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-2169-e408-c003-bc7499099f00.html
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25.(单选题)下面哪个氨基酸不是必需氨基酸_______

A.  赖氨酸

B.  色氨酸

C.  亮氨基酸

D.  精氨酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-2169-7e78-c003-bc7499099f00.html
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17.(单选题)蛋白质泡沫性质的形成原因是_______

A.  肽键产生剧烈的热振动,导致次级键的破坏

B.  使蛋白质分子中的基团解离常数发生改变

C.  使吸附于界面的蛋白质分子受力不平衡

D.  剥夺蛋白质分子表面的水化层

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19.(单选题)谷类蛋白质中常见的限制氨基酸是_______

A.  精氨酸

B.  赖氨酸

C.  酪氨酸

D.  色氨酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-2169-6ed8-c003-bc7499099f01.html
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58.(单选题)关于血红素叙述正确的是

A.  其中心亚铁离子有4个配位键

B.  血红素是血红蛋白和肌红蛋白的辅基

C.  血红素是铁卟啉衍生物

D.  血红蛋白和肌红蛋白是同一种东西

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112.(判断题)淀粉的改性是采用化学或酶处理,使其原有的理化性质发生改变。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-216a-2288-c003-bc7499099f00.html
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115.(判断题)所有的单糖、二糖都有甜味。

A. 正确

B. 错误

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96.(判断题)物理性去除是维生素和矿物质损失的主要途径。

A. 正确

B. 错误

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