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67.(单选题)淀粉溶液冻结时形成两相体系,一相为结晶水,另一相是

A、　结晶体

B、　玻璃态

C、　无定形态

D、　冰晶态

答案：B

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112.(判断题)淀粉的改性是采用化学或酶处理,使其原有的理化性质发生改变。

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104.(判断题)蔗糖为左旋糖,经水解后旋光性转变为右旋,故称其水解产物为转化糖。

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60.(单选题)自然界最丰富的有机物是

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88.(判断题)溶解度越大,蛋白质的乳化性能也越好,溶解度非常低的蛋白质,乳化性能差。

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41.(单选题)动物脂肪含有相当多的________的三酰甘油,所以熔点较高。

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56.(单选题)
_______是一种迟效性酸味剂,在需要时受热产生酸,用于豆腐生产作凝固剂。

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115.(判断题)所有的单糖、二糖都有甜味。

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19.(单选题)影响在食品中强化矿物质的不利因素是

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77.( )唯一含有金属元素的维生素是()

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71.( )小麦蛋白质可按它们的溶解度分为________、________、________、________。

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67.(单选题)淀粉溶液冻结时形成两相体系,一相为结晶水,另一相是

A、　结晶体

B、　玻璃态

C、　无定形态

D、　冰晶态

答案：B

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A. 正确

B. 错误

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104.(判断题)蔗糖为左旋糖,经水解后旋光性转变为右旋,故称其水解产物为转化糖。

A. 正确

B. 错误

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60.(单选题)自然界最丰富的有机物是

A. 　脂肪

B. 　碳水化合物

C. 　蛋白质

D. 　纤维素

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88.(判断题)溶解度越大,蛋白质的乳化性能也越好,溶解度非常低的蛋白质,乳化性能差。

A. 正确

B. 错误

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41.(单选题)动物脂肪含有相当多的________的三酰甘油,所以熔点较高。

A. 　一元饱和

B. 　二元饱和

C. 　全饱和

D. 　全不饱和

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56.(单选题)
_______是一种迟效性酸味剂,在需要时受热产生酸,用于豆腐生产作凝固剂。

A. 　醋酸

B. 　柠檬酸

C. 　苹果酸

D. 　葡萄糖酸-δ-内酯

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115.(判断题)所有的单糖、二糖都有甜味。

A. 正确

B. 错误

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19.(单选题)影响在食品中强化矿物质的不利因素是

A. 　形成草酸盐

B. 　稳定性好

C. 　颗粒度小

D. 　生物效价高

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77.( )唯一含有金属元素的维生素是()

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71.( )小麦蛋白质可按它们的溶解度分为________、________、________、________。

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