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66.(单选题)蔗糖的酸水解产物之所以被称为转化糖浆是因为它的()发生了变化

A、　旋光性

B、　化学成分

C、　分子结构

D、　糖苷键构型

答案：A

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80.( )碳水化合物按照可水解程度或聚合程度可分为()、()和()。

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35.(单选题)以下哪种维生素是重要的天然抗氧化剂_______

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34.(单选题)引起水溶性Vt损失最大的工序是

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107.(判断题)淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构从有序转变为无序。

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74.(单选题)
以下哪种酶在加热失活后可部分再生_______。

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32.(单选题)缺乏VB2,人体易患

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95.(判断题)蛋黄酱是典型的W/O型乳状体系。

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76.( )油脂氧化途径包括________、________和________。

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18.(单选题)蛋白质与蛋白质的相互作用不能产生_______

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69.(单选题)乳酸脱氢酶属于()

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单选题

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食品化学题库加油

66.(单选题)蔗糖的酸水解产物之所以被称为转化糖浆是因为它的()发生了变化

A、　旋光性

B、　化学成分

C、　分子结构

D、　糖苷键构型

答案：A

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80.( )碳水化合物按照可水解程度或聚合程度可分为()、()和()。

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35.(单选题)以下哪种维生素是重要的天然抗氧化剂_______

A. 　维生素A

B. 　维生素D

C. 　维生素E

D. 　维生素K

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34.(单选题)引起水溶性Vt损失最大的工序是

A. 　切割

B. 　烹调

C. 　冷冻

D. 　热烫

点击查看答案

107.(判断题)淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构从有序转变为无序。

A. 正确

B. 错误

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74.(单选题)
以下哪种酶在加热失活后可部分再生_______。

A. 　多酚氧化酶

B. 　葡萄糖氧合酶

C. 　过氧化物酶

D. 　脂肪氧合酶

点击查看答案

32.(单选题)缺乏VB2,人体易患

A. 　维生素B6

B. 　维生素B11

C. 　维生素B2

D. 　维生素PP

解析：null
分33.(单选题)与氨基酸代谢有关的维生素是

点击查看答案

95.(判断题)蛋黄酱是典型的W/O型乳状体系。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

76.( )油脂氧化途径包括________、________和________。

点击查看答案

18.(单选题)蛋白质与蛋白质的相互作用不能产生_______

A. 　面团的形成

B. 　结构化

C. 　胶凝作用

D. 　溶胀性

点击查看答案

69.(单选题)乳酸脱氢酶属于()

A. 　氧化还原酶

B. 　水解酶类

C. 　异构酶

D. 　裂合酶

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