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59.(单选题)一次摄入大量苦杏仁易引起中毒,是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生_______,导致中毒。

A、　D-葡萄糖

B、　氢氰酸

C、　苯甲醛

D、　硫氰酸

答案：B

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114.(判断题)绿色蔬菜富含有类胡萝卜素。

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91.(判断题)适度加热,可以使食品中的蛋白质发生变性,这样可以提高蛋白质的消化率。

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76.( )油脂氧化途径包括________、________和________。

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37.(单选题)油炸食品要控制温度在_____以内。

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1.(单选题)关于蛋白质变性的叙述错误的是_______

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105.(判断题)Vc性质活泼的原因是其分子结构中带有能够可逆加氢或脱氢的烯二醇基团。

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27.(单选题)不属于脂溶性维生素的是

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49.(单选题)________是已经发现的最苦的物质。

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84.( )肌红蛋白是由________和________构成。

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60.(单选题)pH对花色苷的热稳定性影响很大,在__________条件下稳定性较好。

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单选题

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59.(单选题)一次摄入大量苦杏仁易引起中毒,是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生_______,导致中毒。

A、　D-葡萄糖

B、　氢氰酸

C、　苯甲醛

D、　硫氰酸

答案：B

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114.(判断题)绿色蔬菜富含有类胡萝卜素。

A. 正确

B. 错误

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91.(判断题)适度加热,可以使食品中的蛋白质发生变性,这样可以提高蛋白质的消化率。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

76.( )油脂氧化途径包括________、________和________。

点击查看答案

37.(单选题)油炸食品要控制温度在_____以内。

A. 　100℃

B. 　150℃

C. 　250℃

D. 　300℃

点击查看答案

1.(单选题)关于蛋白质变性的叙述错误的是_______

A. 　溶解度降低

B. 　一级结构变化

C. 　活性丧失

D. 　空间结构改变

点击查看答案

105.(判断题)Vc性质活泼的原因是其分子结构中带有能够可逆加氢或脱氢的烯二醇基团。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

27.(单选题)不属于脂溶性维生素的是

A. 　维生素A

B. 　维生素B

C. 　维生素D

D. 　维生素E

点击查看答案

49.(单选题)________是已经发现的最苦的物质。

A. 　番木鳖碱

B. 　柚皮苷

C. 　黄连

D. 　奎宁

点击查看答案

84.( )肌红蛋白是由________和________构成。

点击查看答案

60.(单选题)pH对花色苷的热稳定性影响很大,在__________条件下稳定性较好。

A. 　碱性

B. 　中性

C. 　酸性

D. 　弱碱性

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