51.(单选题)下列指标中可以用来判断油脂中脂肪酸不饱和程度的是

A. 　甘油三酯

B. 　不饱和脂肪酸

C. 　色素

D. 　脂蛋白

A. 　咖啡碱

B. 　黄连

C. 　奎宁

D. 　蕃木鳖碱

A. 　维生素都不能在人体合成

B. 　维生素可为机体提供能量

C. 　维生素是维持人体生命活动必需的一类有机化合物

D. 　脂溶性维生素可大量储存在组织中,可不从食物中获取。

A. 　切割

B. 　烹调

C. 　冷冻

D. 　热烫

A. 　β型

B. 　α型

C. 　γ型

D. 　β’型

A. 正确

B. 错误

A. 　亚油酸

B. 　亚麻酸

C. 　花生四烯酸

D. 　油酸

A. 　绛(暗)红

B. 　玫瑰红

C. 　鲜红

D. 　褐色

A. 　精氨酸

B. 　赖氨酸

C. 　酪氨酸

D. 　色氨酸