49.(单选题)油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有

A. 　100℃

B. 　150℃

C. 　250℃

D. 　300℃

A. 正确

B. 错误

A. 　冷冻

B. 　热处理

C. 　适度酶解

D. 　添加钙离子

A. 　一酰基

B. 　二酰基

C. 　三酰基

D. 　一羧基

A. 正确

B. 错误

A. 　一元饱和

B. 　二元饱和

C. 　全饱和

D. 　全不饱和

A. 　甘油三酯

B. 　游离脂肪酸

C. 　色素

D. 　脂蛋白

A. 　牛奶

B. 　蔬菜

C. 　谷物

D. 　水果C正确答案:C

A. 正确

B. 错误