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47.(单选题)精炼后的油脂其烟点一般高于________℃。

A、　150

B、　180

C、　220

D、　240

答案：D

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91.(判断题)适度加热,可以使食品中的蛋白质发生变性,这样可以提高蛋白质的消化率。

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25.(单选题)下面哪个氨基酸不是必需氨基酸_______

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79.( )天然油脂的同质多晶主要的晶型有________、________、________。

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20.(单选题)人对铁的吸收率极低,主要受食物中__________等的影响。

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71.( )小麦蛋白质可按它们的溶解度分为________、________、________、________。

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51.(单选题)
咖啡碱、茶碱、可可碱都是_______类衍生物,是食品中重要的生物碱类苦味物质。

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54.(单选题)糖醇的甜度除了_______的甜度和蔗糖相近外,其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

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98.(判断题)油脂发生自动氧化后由于双键被饱和,从而引起了碘值的下降。

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78.( )脂溶性维生素包括________、________、________、________。

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58.(单选题)关于血红素叙述正确的是

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47.(单选题)精炼后的油脂其烟点一般高于________℃。

A、　150

B、　180

C、　220

D、　240

答案：D

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91.(判断题)适度加热,可以使食品中的蛋白质发生变性,这样可以提高蛋白质的消化率。

A. 正确

B. 错误

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25.(单选题)下面哪个氨基酸不是必需氨基酸_______

A. 　赖氨酸

B. 　色氨酸

C. 　亮氨基酸

D. 　精氨酸

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79.( )天然油脂的同质多晶主要的晶型有________、________、________。

点击查看答案

20.(单选题)人对铁的吸收率极低,主要受食物中__________等的影响。

A. 　维生素C

B. 　半胱氨酸

C. 　GSH

D. 　草酸盐

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71.( )小麦蛋白质可按它们的溶解度分为________、________、________、________。

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51.(单选题)
咖啡碱、茶碱、可可碱都是_______类衍生物,是食品中重要的生物碱类苦味物质。

A. 　嘧啶

B. 　嘌呤

C. 　喋呤

D. 　吡啶

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54.(单选题)糖醇的甜度除了_______的甜度和蔗糖相近外,其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

A. 　木糖醇

B. 　甘露醇

C. 　山梨醇

D. 　乳糖醇

点击查看答案

98.(判断题)油脂发生自动氧化后由于双键被饱和,从而引起了碘值的下降。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

78.( )脂溶性维生素包括________、________、________、________。

点击查看答案

58.(单选题)关于血红素叙述正确的是

A. 　其中心亚铁离子有4个配位键

B. 　血红素是血红蛋白和肌红蛋白的辅基

C. 　血红素是铁卟啉衍生物

D. 　血红蛋白和肌红蛋白是同一种东西

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