A、 β
B、 β’
C、 α
D、 γ
答案：C
A、 β
B、 β’
C、 α
D、 γ
答案：C
A. 正确
B. 错误
A. 果胶酯酶
B. 脂氧合酶
C. 过氧化物酶
D. 叶绿素酶
A. 正确
B. 错误
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素B
D. 维生素K
A. 正确
B. 错误
A. 结晶体
B. 玻璃态
C. 无定形态
D. 冰晶态
A. 碘值
B. 过氧化值
C. 皂化值
D. 酸价
A. 维生素C
B. 动物肉类
C. 植酸
D. 有机酸
E.
F.
G.
H.
I.
J.
解析：植物类食物中铁大多以植酸铁草酸铁等不溶性盐的形式存在所以难以被人体吸收其吸收率一般在10以下
A. 正确
B. 错误
A. 肽键产生剧烈的热振动,导致次级键的破坏
B. 破坏了仅螺旋结构,从而改变蛋白质性质
C. 使吸附于界面的蛋白质分子受力不平衡
D. 剥夺蛋白质分子表面的水化层
