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42.(单选题)油脂氧化产物中带有异味的是

A、　烷氧游离基

B、　小分子醛或酮

C、　羟基游离基

D、　氢过氧化物

答案：B

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85.( )食用酶的固定化方法常见有.()、()、()、()、热处理法等。

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47.(单选题)__________常用来在评价苦味物质的苦味强度时作基准物。

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32.(单选题)作为乳化剂的条件是分子结构中含有

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46.(单选题)维生素PP在生物体内的生理功用是充当

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111.(判断题)当叶黄素以脂肪酸酯的形式存在时,其色泽发生改变。

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111.(判断题)在碱性条件下水解淀粉可生产糖浆。

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64.(单选题)下列蛋白质中不属于色蛋白的是

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83.( )天然色素按来源可分为_________、_________、_________。

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15.(单选题)蛋白质变性时,除了_____之外,全会遭受破坏。

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77.( )唯一含有金属元素的维生素是()

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单选题

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食品化学题库加油

42.(单选题)油脂氧化产物中带有异味的是

A、　烷氧游离基

B、　小分子醛或酮

C、　羟基游离基

D、　氢过氧化物

答案：B

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85.( )食用酶的固定化方法常见有.()、()、()、()、热处理法等。

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47.(单选题)__________常用来在评价苦味物质的苦味强度时作基准物。

A. 　咖啡碱

B. 　黄连

C. 　奎宁

D. 　蕃木鳖碱

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32.(单选题)作为乳化剂的条件是分子结构中含有

A. 　两性离子

B. 　酸、碱基团

C. 　疏水基团

D. 　疏水与亲水基团

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46.(单选题)维生素PP在生物体内的生理功用是充当

A. 　脱氢酶的辅酶

B. 　羧化酶的辅酶

C. 　转氨酶、脱羧酶的辅酶

D. 　转一碳基团酶系的辅酶

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111.(判断题)当叶黄素以脂肪酸酯的形式存在时,其色泽发生改变。

A. 正确

B. 错误

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111.(判断题)在碱性条件下水解淀粉可生产糖浆。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

64.(单选题)下列蛋白质中不属于色蛋白的是

A. 　酪蛋白

B. 　血红蛋白

C. 　叶绿素

D. 　肌红蛋白

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83.( )天然色素按来源可分为_________、_________、_________。

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15.(单选题)蛋白质变性时,除了_____之外,全会遭受破坏。

A. 　氢键

B. 　盐键

C. 　疏水键

D. 　肽键

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77.( )唯一含有金属元素的维生素是()

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