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40.(单选题)_____不属于人体必需脂肪酸。

A、　亚油酸

B、　亚麻酸

C、　花生四烯酸

D、　油酸

答案：D

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102.(判断题)亚硫酸盐可防止维生素B1在加热中的分解。

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91.(判断题)植酸盐是谷类、豆类中磷的主要存在形式。

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101.(判断题)β-环状糊精具有掩盖苦味及异味的作用。

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115.(判断题)所有的单糖、二糖都有甜味。

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59.(单选题)一次摄入大量苦杏仁易引起中毒,是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生_______,导致中毒。

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23.(单选题)植物油中常见的天然抗氧化剂是

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25.(单选题)以下哪种维生素是人体最重要的抗氧化剂_______。

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69.(单选题)乳酸脱氢酶属于()

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19.(单选题)影响在食品中强化矿物质的不利因素是

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11.(单选题)植物性食物的钙、铁生物有效性比较低,主要受食物中________等的影响

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40.(单选题)_____不属于人体必需脂肪酸。

A、　亚油酸

B、　亚麻酸

C、　花生四烯酸

D、　油酸

答案：D

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102.(判断题)亚硫酸盐可防止维生素B1在加热中的分解。

A. 正确

B. 错误

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91.(判断题)植酸盐是谷类、豆类中磷的主要存在形式。

A. 正确

B. 错误

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101.(判断题)β-环状糊精具有掩盖苦味及异味的作用。

A. 正确

B. 错误

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115.(判断题)所有的单糖、二糖都有甜味。

A. 正确

B. 错误

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59.(单选题)一次摄入大量苦杏仁易引起中毒,是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生_______,导致中毒。

A. 　D-葡萄糖

B. 　氢氰酸

C. 　苯甲醛

D. 　硫氰酸

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23.(单选题)植物油中常见的天然抗氧化剂是

A. 　谷维素

B. 　芝麻酚

C. 　棉酚

D. 　生育酚

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25.(单选题)以下哪种维生素是人体最重要的抗氧化剂_______。

A. 　VA

B. 　VC

C. 　VE

D. 　VK

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69.(单选题)乳酸脱氢酶属于()

A. 　氧化还原酶

B. 　水解酶类

C. 　异构酶

D. 　裂合酶

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19.(单选题)影响在食品中强化矿物质的不利因素是

A. 　形成草酸盐

B. 　稳定性好

C. 　颗粒度小

D. 　生物效价高

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11.(单选题)植物性食物的钙、铁生物有效性比较低,主要受食物中________等的影响

A. 　VA

B. 　VC

C. 　植酸盐

D. 　半胱氨酸

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