试题通

试题通

APP下载

>

食品化学题库加油

试题通

搜索

食品化学题库加油

题目内容

(

单选题

)

34.(单选题)评价油脂新鲜程度的指标是

A、　酸值

B、　过氧化值

C、　碘值

D、　皂化值

答案：A

试题通

食品化学题库加油

试题通

21.(单选题)矿物质不具有的功能是

点击查看题目

43.(单选题)晶型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定。

点击查看题目

113.(判断题)B一环状糊精具有掩盖苦味及异味的作用。

点击查看题目

88.(判断题)溶解度越大,蛋白质的乳化性能也越好,溶解度非常低的蛋白质,乳化性能差。

点击查看题目

78.( )不饱和油脂的自动氧化反应历程分为()、()、氢过氧化物分解和()四个阶段。

点击查看题目

95.(判断题)蛋黄酱是典型的W/O型乳状体系。

点击查看题目

84.(判断题)蛋白质的凝胶生成速度与其产品的质地和结构有关。

点击查看题目

16.(单选题)属于碱性食品的是

点击查看题目

103.(判断题)尼克酸(VPP)是最稳定的维生素,对光、热、酸、碱、氧均稳定。

点击查看题目

44.(单选题)具有调节钙、磷代谢,预防佝偻病和软骨病等生理功能的维生素是

点击查看题目

>

>

食品化学题库加油

题目内容

(

单选题

)

手机预览

试题通

食品化学题库加油

34.(单选题)评价油脂新鲜程度的指标是

A、　酸值

B、　过氧化值

C、　碘值

D、　皂化值

答案：A

相关题库:

食品化学题库加油

试题通

分享

试题通

试题通

食品化学题库加油

相关题目

21.(单选题)矿物质不具有的功能是

A. 　专一地对某一组织器官起作用

B. 　维持机体渗透压平衡

C. 　充当酶的辅助因素

D. 　生物体的重要组成成分

点击查看答案

43.(单选题)晶型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定。

A. 　β

B. 　β’

C. 　α

D. 　γ

点击查看答案

113.(判断题)B一环状糊精具有掩盖苦味及异味的作用。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

88.(判断题)溶解度越大,蛋白质的乳化性能也越好,溶解度非常低的蛋白质,乳化性能差。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

78.( )不饱和油脂的自动氧化反应历程分为()、()、氢过氧化物分解和()四个阶段。

点击查看答案

95.(判断题)蛋黄酱是典型的W/O型乳状体系。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

84.(判断题)蛋白质的凝胶生成速度与其产品的质地和结构有关。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

16.(单选题)属于碱性食品的是

A. 　苹果

B. 　鸡蛋黄

C. 　大米

D. 　花生

点击查看答案

103.(判断题)尼克酸(VPP)是最稳定的维生素,对光、热、酸、碱、氧均稳定。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

44.(单选题)具有调节钙、磷代谢,预防佝偻病和软骨病等生理功能的维生素是

A. 　维生素B

B. 　维生素C

C. 　维生素K

D. 　维生素D

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

数学套题期末4第四套

2024年上海中学生时政复习参考

院校赛道青年竞赛理论题库

2024年单独招生考试数学题库（高中生适用）

2024年辽宁装备制造职业技术学院单独招生考试

梅河口康美职业技术学院2024年高职分类考试（单招）职业技能测试题库

2024 年单独招生职业技能测试考试题库

2024年单独招生职业技能测试考试题库

职业适应性测试题库

2024年中职单招（学前教育）专业综合课题库

智能导入

最新题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2023.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302