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32.(单选题)作为乳化剂的条件是分子结构中含有

A、　两性离子

B、　酸、碱基团

C、　疏水基团

D、　疏水与亲水基团

答案：D

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19.(单选题)谷类蛋白质中常见的限制氨基酸是_______

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49.(单选题)油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有

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87.(判断题)矿物质的损失是主要由于化学反应造成的。

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97.(判断题)矿物质的损失主要是由于物理性去除和形成不为人体吸收的形式。

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16.(单选题)属于碱性食品的是

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15.(单选题)蛋白质变性时,除了_____之外,全会遭受破坏。

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49.(单选题)________是已经发现的最苦的物质。

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83.( )天然色素按来源可分为_________、_________、_________。

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82.( )叶绿素在加热或酸性情况转换成________,进一步生成________。

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84.( )肌红蛋白是由________和________构成。

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32.(单选题)作为乳化剂的条件是分子结构中含有

A、　两性离子

B、　酸、碱基团

C、　疏水基团

D、　疏水与亲水基团

答案：D

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A. 　精氨酸

B. 　赖氨酸

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49.(单选题)油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有

A. 　甘油三酯

B. 　不饱和脂肪酸

C. 　色素

D. 　脂蛋白

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87.(判断题)矿物质的损失是主要由于化学反应造成的。

A. 正确

B. 错误

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97.(判断题)矿物质的损失主要是由于物理性去除和形成不为人体吸收的形式。

A. 正确

B. 错误

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16.(单选题)属于碱性食品的是

A. 　苹果

B. 　鸡蛋黄

C. 　大米

D. 　花生

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15.(单选题)蛋白质变性时,除了_____之外,全会遭受破坏。

A. 　氢键

B. 　盐键

C. 　疏水键

D. 　肽键

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49.(单选题)________是已经发现的最苦的物质。

A. 　番木鳖碱

B. 　柚皮苷

C. 　黄连

D. 　奎宁

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83.( )天然色素按来源可分为_________、_________、_________。

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82.( )叶绿素在加热或酸性情况转换成________,进一步生成________。

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84.( )肌红蛋白是由________和________构成。

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