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31.(单选题)下列哪种脂肪酸是人体必需的脂肪酸?

A、　油酸

B、　亚油酸

C、　软脂酸

D、　棕榈酸

答案：B

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29.(单选题)油脂的三点是衡量油脂热稳定性的重要指标,包括除下列一之外的指标

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54.(单选题)糖醇的甜度除了_______的甜度和蔗糖相近外,其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

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83.(判断题)蛋黄因含有磷脂等具有乳化性;蛋清因含有可溶性球蛋白质具有起泡性。

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39.(单选题)作为乳化剂的条件是分子结构中含有

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20.(单选题)人对铁的吸收率极低,主要受食物中__________等的影响。

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87.(判断题)矿物质的损失是主要由于化学反应造成的。

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101.(判断题)β-环状糊精具有掩盖苦味及异味的作用。

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7.(单选题)人对钙的吸收率极低,主要受食物中______等的影响。

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112.(判断题)多酚色素是一类溶于水的可呈现五彩缤纷的色素。

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96.(判断题)奶油的主要成分是乳脂,它为0/W型的乳状液。

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31.(单选题)下列哪种脂肪酸是人体必需的脂肪酸?

A、　油酸

B、　亚油酸

C、　软脂酸

D、　棕榈酸

答案：B

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29.(单选题)油脂的三点是衡量油脂热稳定性的重要指标,包括除下列一之外的指标

A. 　熔点

B. 　闪点

C. 　着火点

D. 　烟点

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54.(单选题)糖醇的甜度除了_______的甜度和蔗糖相近外,其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

A. 　木糖醇

B. 　甘露醇

C. 　山梨醇

D. 　乳糖醇

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83.(判断题)蛋黄因含有磷脂等具有乳化性;蛋清因含有可溶性球蛋白质具有起泡性。

A. 正确

B. 错误

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39.(单选题)作为乳化剂的条件是分子结构中含有

A. 　两性离子

B. 　酸、碱基团

C. 　疏水与亲水基团

D. 　疏水基团

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20.(单选题)人对铁的吸收率极低,主要受食物中__________等的影响。

A. 　维生素C

B. 　半胱氨酸

C. 　GSH

D. 　草酸盐

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87.(判断题)矿物质的损失是主要由于化学反应造成的。

A. 正确

B. 错误

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101.(判断题)β-环状糊精具有掩盖苦味及异味的作用。

A. 正确

B. 错误

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7.(单选题)人对钙的吸收率极低,主要受食物中______等的影响。

A. 　维生素C

B. 　半胱氨酸

C. 　植酸

D. 　维生素A

解析：null
植物性食物中的植酸、草酸容易与钙、铁等矿物元素形成植酸盐、草酸盐,影响矿物元素的吸收。

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112.(判断题)多酚色素是一类溶于水的可呈现五彩缤纷的色素。

A. 正确

B. 错误

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96.(判断题)奶油的主要成分是乳脂,它为0/W型的乳状液。

A. 正确

B. 错误

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