38.(单选题)_______型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定
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28.(单选题)()是光敏剂,因此富含有它的食品最好采用避光包装。
A. VB1
B. VB2
C. VE
D. VB6
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100.(判断题)巧克力起霜是由于晶型的转变。
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48.(单选题)以下对水果中的有机酸描述错误的是
A. 使食物具有特殊的香味和颜色
B. 能刺激人体消化腺的分泌,增进食欲,有利于食物消化
C. 使食物保持一定的酸度,对维生素c具有保护作用
D. 水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主
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96.(判断题)奶油的主要成分是乳脂,它为0/W型的乳状液。
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85.( )食用酶的固定化方法常见有.()、()、()、()、热处理法等。
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58.(单选题)高甲氧基果胶形成凝胶时_______。
A. 带正电
B. 带负电
C. 呈电中性
D. 任意
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94.(判断题)天然油脂中的脂肪酸都为偶C数,不存在奇C数的情况。
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75.( )牛奶是典型的_______型乳化液,奶油是_______型乳化液。
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25.(单选题)下面哪个氨基酸不是必需氨基酸_______
A. 赖氨酸
B. 色氨酸
C. 亮氨基酸
D. 精氨酸
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