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27.(单选题)下列关于蛋向质的叙述中,正确的是()

A、　蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液,蛋白质析出,再加水也不溶解

B、　在豆浆中加少量石膏,能使豆浆凝结为豆腐

C、　温度越高,酶对某些化学反应的催化效率越高

D、　任何结构的蛋向质遇到浓硝酸都会变为黄色

答案：B

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51.(单选题)下列指标中可以用来判断油脂中脂肪酸不饱和程度的是

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104.(判断题)蔗糖为左旋糖,经水解后旋光性转变为右旋,故称其水解产物为转化糖。

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82.( )淀粉糊化的三个阶段为()、()和()

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99.(判断题)鱼、蛋黄、奶油、海产鱼肝中含有丰富的维生素D,并与维生素A共存。

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58.(单选题)高甲氧基果胶形成凝胶时_______。

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43.(单选题)晶型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定。

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43.(单选题)______是光敏剂,因此富含有它的食品最好采用避光包装。

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96.(判断题)奶油的主要成分是乳脂,它为0/W型的乳状液。

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87.(判断题)矿物质的损失是主要由于化学反应造成的。

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79.( )天然油脂的同质多晶主要的晶型有________、________、________。

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食品化学题库加油

27.(单选题)下列关于蛋向质的叙述中,正确的是()

A、　蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液,蛋白质析出,再加水也不溶解

B、　在豆浆中加少量石膏,能使豆浆凝结为豆腐

C、　温度越高,酶对某些化学反应的催化效率越高

D、　任何结构的蛋向质遇到浓硝酸都会变为黄色

答案：B

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51.(单选题)下列指标中可以用来判断油脂中脂肪酸不饱和程度的是

A. 　酸价

B. 　皂化值

C. 　过氧化值

D. 　碘值

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104.(判断题)蔗糖为左旋糖,经水解后旋光性转变为右旋,故称其水解产物为转化糖。

A. 正确

B. 错误

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82.( )淀粉糊化的三个阶段为()、()和()

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99.(判断题)鱼、蛋黄、奶油、海产鱼肝中含有丰富的维生素D,并与维生素A共存。

A. 正确

B. 错误

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58.(单选题)高甲氧基果胶形成凝胶时_______。

A. 　带正电

B. 　带负电

C. 　呈电中性

D. 　任意

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43.(单选题)晶型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定。

A. 　β

B. 　β’

C. 　α

D. 　γ

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43.(单选题)______是光敏剂,因此富含有它的食品最好采用避光包装。

A. 　维生素B2

B. 　维生素A

C. 　维生素E

D. 　维生素B1

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96.(判断题)奶油的主要成分是乳脂,它为0/W型的乳状液。

A. 正确

B. 错误

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87.(判断题)矿物质的损失是主要由于化学反应造成的。

A. 正确

B. 错误

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79.( )天然油脂的同质多晶主要的晶型有________、________、________。

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