19.(单选题)谷类蛋白质中常见的限制氨基酸是_______

A. 　存在同质多晶现象

B. 　无敏锐的熔点和沸点

C. 　挥发性强

D. 　无色无味

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 　肽键产生剧烈的热振动,导致次级键的破坏

B. 　使蛋白质分子中的基团解离常数发生改变

C. 　使吸附于界面的蛋白质分子受力不平衡

D. 　剥夺蛋白质分子表面的水化层

A. 　肽键产生剧烈的热振动,导致次级键的破坏

B. 　使蛋白质分子中的基团解离常数发生改变

C. 　使吸附于界面的蛋白质分子受力不平衡

D. 　剥夺蛋白质分子表面的水化层

A. 　变性作用

B. 　膨润作用

C. 　凝胶作用

D. 　沉淀作用

A. 　中和电荷、破坏水化膜

B. 　与蛋白质结合成不溶性蛋白盐

C. 　调节蛋白质溶液的等电点

D. 　使蛋白质溶液成为pI

A. 　形成草酸盐

B. 　稳定性好

C. 　颗粒度小

D. 　生物效价高

A. 正确

B. 错误