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19.(单选题)谷类蛋白质中常见的限制氨基酸是_______

A、　精氨酸

B、　赖氨酸

C、　酪氨酸

D、　色氨酸

答案：B

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82.( )叶绿素在加热或酸性情况转换成________,进一步生成________。

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78.( )脂溶性维生素包括________、________、________、________。

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111.(判断题)当叶黄素以脂肪酸酯的形式存在时,其色泽发生改变。

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87.(判断题)起泡能力好的蛋白质通常稳定泡沫的能力也好。

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25.(单选题)下面哪个氨基酸不是必需氨基酸_______

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66.(单选题)蔗糖的酸水解产物之所以被称为转化糖浆是因为它的()发生了变化

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8.(单选题)含有丰富矿物质的食品有

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12.(单选题)鱼冻的形成属于蛋白质的_______

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87.(判断题)矿物质的损失是主要由于化学反应造成的。

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7.(单选题)不属于蛋白质起泡的必要条件是_______

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单选题

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19.(单选题)谷类蛋白质中常见的限制氨基酸是_______

A、　精氨酸

B、　赖氨酸

C、　酪氨酸

D、　色氨酸

答案：B

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82.( )叶绿素在加热或酸性情况转换成________,进一步生成________。

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78.( )脂溶性维生素包括________、________、________、________。

点击查看答案

111.(判断题)当叶黄素以脂肪酸酯的形式存在时,其色泽发生改变。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

87.(判断题)起泡能力好的蛋白质通常稳定泡沫的能力也好。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

25.(单选题)下面哪个氨基酸不是必需氨基酸_______

A. 　赖氨酸

B. 　色氨酸

C. 　亮氨基酸

D. 　精氨酸

点击查看答案

66.(单选题)蔗糖的酸水解产物之所以被称为转化糖浆是因为它的()发生了变化

A. 　旋光性

B. 　化学成分

C. 　分子结构

D. 　糖苷键构型

点击查看答案

8.(单选题)含有丰富矿物质的食品有

A. 　水果、蔬菜

B. 　色拉油

C. 　禽蛋

D. 　米饭

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12.(单选题)鱼冻的形成属于蛋白质的_______

A. 　变性作用

B. 　膨润作用

C. 　凝胶作用

D. 　沉淀作用

点击查看答案

87.(判断题)矿物质的损失是主要由于化学反应造成的。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

7.(单选题)不属于蛋白质起泡的必要条件是_______

A. 　蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜

B. 　蛋白质充分伸展和吸附

C. 　在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜

D. 　具有较高的蛋白质浓度

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