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17.(单选题)蛋白质泡沫性质的形成原因是_______

A、　肽键产生剧烈的热振动,导致次级键的破坏

B、　使蛋白质分子中的基团解离常数发生改变

C、　使吸附于界面的蛋白质分子受力不平衡

D、　剥夺蛋白质分子表面的水化层

答案：C

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53.(单选题)
_______是构成红葡萄酒风味的一个重要因素。

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5.(单选题)不是有毒微量元素的是

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32.(单选题)缺乏VB2,人体易患

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114.(判断题)高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的胶凝机理相同。

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70.(单选题)糖元的分子结构类似于

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11.(单选题)关于蛋白质变性的叙述错误的是________

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11.(单选题)植物性食物的钙、铁生物有效性比较低,主要受食物中________等的影响

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38.(单选题)人体通过日照,皮肤中会产生哪种维生素?

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65.(单选题)当血红蛋白与氧发生氧合作用时,呈现________色。

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112.(判断题)多酚色素是一类溶于水的可呈现五彩缤纷的色素。

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单选题

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食品化学题库加油

17.(单选题)蛋白质泡沫性质的形成原因是_______

A、　肽键产生剧烈的热振动,导致次级键的破坏

B、　使蛋白质分子中的基团解离常数发生改变

C、　使吸附于界面的蛋白质分子受力不平衡

D、　剥夺蛋白质分子表面的水化层

答案：C

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53.(单选题)
_______是构成红葡萄酒风味的一个重要因素。

A. 　酸味

B. 　苦味

C. 　涩味

D. 　鲜味

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5.(单选题)不是有毒微量元素的是

A. 　铅

B. 　汞

C. 　铬

D. 　镉

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32.(单选题)缺乏VB2,人体易患

A. 　维生素B6

B. 　维生素B11

C. 　维生素B2

D. 　维生素PP

解析：null
分33.(单选题)与氨基酸代谢有关的维生素是

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114.(判断题)高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的胶凝机理相同。

A. 正确

B. 错误

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70.(单选题)糖元的分子结构类似于

A. 　直链淀粉

B. 　支链淀粉

C. 　半维生素

D. 　果胶

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11.(单选题)关于蛋白质变性的叙述错误的是________

A. 　溶解度降低

B. 　蛋白质分子空间结构改变

C. 　活性丧失

D. 　一级结构变化

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11.(单选题)植物性食物的钙、铁生物有效性比较低,主要受食物中________等的影响

A. 　VA

B. 　VC

C. 　植酸盐

D. 　半胱氨酸

点击查看答案

38.(单选题)人体通过日照,皮肤中会产生哪种维生素?

A. 　维生素A

B. 　维生素D

C. 　维生素B

D. 　维生素K

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65.(单选题)当血红蛋白与氧发生氧合作用时,呈现________色。

A. 　绛(暗)红

B. 　玫瑰红

C. 　鲜红

D. 　褐色

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112.(判断题)多酚色素是一类溶于水的可呈现五彩缤纷的色素。

A. 正确

B. 错误

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