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10.(单选题)作为大分子化合物,蛋白质和多糖都具备的性质是

A、　发泡性质

B、　胶凝作用

C、　织构化

D、　颜色反应

答案：B

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3.(单选题)以下氨基酸不是必需氨基酸的是______。

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71.(单选题)唯一能直接引起叶绿素色变的酶是

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94.(判断题)维生素D、乳糖等有利于钙的吸收。

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82.( )叶绿素在加热或酸性情况转换成________,进一步生成________。

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107.(判断题)番茄红素是维生素A原。

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109.(判断题)淀粉在温度低于-20%或高于60℃的条件下可防止老化。

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61.(单选题)淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构_______。

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75.( )牛奶是典型的_______型乳化液,奶油是_______型乳化液。

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105.(判断题)Vc性质活泼的原因是其分子结构中带有能够可逆加氢或脱氢的烯二醇基团。

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45.(单选题)维生素B2在生物体内的生理功用是充当

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食品化学题库加油

10.(单选题)作为大分子化合物,蛋白质和多糖都具备的性质是

A、　发泡性质

B、　胶凝作用

C、　织构化

D、　颜色反应

答案：B

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3.(单选题)以下氨基酸不是必需氨基酸的是______。

A. 　亮氨酸

B. 　异亮氨酸

C. 　蛋氨酸

D. 　丝氨酸

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71.(单选题)唯一能直接引起叶绿素色变的酶是

A. 　果胶酯酶

B. 　脂氧合酶

C. 　过氧化物酶

D. 　叶绿素酶

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94.(判断题)维生素D、乳糖等有利于钙的吸收。

A. 正确

B. 错误

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82.( )叶绿素在加热或酸性情况转换成________,进一步生成________。

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107.(判断题)番茄红素是维生素A原。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

109.(判断题)淀粉在温度低于-20%或高于60℃的条件下可防止老化。

A. 正确

B. 错误

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61.(单选题)淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构_______。

A. 　从结晶转变成非结晶

B. 　从非结晶转变成结晶

C. 　从有序转变成无序

D. 　从无序转变成有序

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75.( )牛奶是典型的_______型乳化液,奶油是_______型乳化液。

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105.(判断题)Vc性质活泼的原因是其分子结构中带有能够可逆加氢或脱氢的烯二醇基团。

A. 正确

B. 错误

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45.(单选题)维生素B2在生物体内的生理功用是充当

A. 　参与羧化反应

B. 　作为脱氢酶的辅助成分

C. 　转氨、脱羧作用

D. 　转一碳基团酶系

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