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2.(单选题)能提高蛋白质乳化效果的因素是_______

A、　小分子表面活性剂

B、　等电点pH

C、　增大蛋白质溶解度

D、　高盐溶液

答案：C

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97.(判断题)铜、铁等金属都是油脂氧化过程的催化剂。

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18.(单选题)人体需要量最多的微量元素是

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81.( )在果蔬成熟过程中,果胶有3种形态:()、()和()

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96.(判断题)物理性去除是维生素和矿物质损失的主要途径。

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17.(单选题)蛋白质泡沫性质的形成原因是_______

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93.(判断题)含有机酸较多的水果在生理上属于酸性食品。

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21.(单选题)矿物质不具有的功能是

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15.(单选题)蛋白质变性时,除了_____之外,全会遭受破坏。

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73.( )蛋白质的构成单元是()通过()连接并进行空间折叠而成。

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25.(单选题)以下哪种维生素是人体最重要的抗氧化剂_______。

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2.(单选题)能提高蛋白质乳化效果的因素是_______

A、　小分子表面活性剂

B、　等电点pH

C、　增大蛋白质溶解度

D、　高盐溶液

答案：C

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97.(判断题)铜、铁等金属都是油脂氧化过程的催化剂。

A. 正确

B. 错误

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18.(单选题)人体需要量最多的微量元素是

A. 　Ca

B. 　Zn

C. 　P

D. 　Fe

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81.( )在果蔬成熟过程中,果胶有3种形态:()、()和()

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96.(判断题)物理性去除是维生素和矿物质损失的主要途径。

A. 正确

B. 错误

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17.(单选题)蛋白质泡沫性质的形成原因是_______

A. 　肽键产生剧烈的热振动,导致次级键的破坏

B. 　使蛋白质分子中的基团解离常数发生改变

C. 　使吸附于界面的蛋白质分子受力不平衡

D. 　剥夺蛋白质分子表面的水化层

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93.(判断题)含有机酸较多的水果在生理上属于酸性食品。

A. 正确

B. 错误

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21.(单选题)矿物质不具有的功能是

A. 　专一地对某一组织器官起作用

B. 　维持机体渗透压平衡

C. 　充当酶的辅助因素

D. 　生物体的重要组成成分

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15.(单选题)蛋白质变性时,除了_____之外,全会遭受破坏。

A. 　氢键

B. 　盐键

C. 　疏水键

D. 　肽键

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73.( )蛋白质的构成单元是()通过()连接并进行空间折叠而成。

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25.(单选题)以下哪种维生素是人体最重要的抗氧化剂_______。

A. 　VA

B. 　VC

C. 　VE

D. 　VK

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