70、下列对食品进行冷冻干燥的条件描述最准确的是 。
(5.0)
A. 冷冻温度<- 4℃,绝对压力<500Pa
B. 冷冻温度<0℃,绝对压力<500Pa
C. 冷冻温度<- 4℃,绝对压力<610Pa
D. 冷冻温度<0℃,绝对压力<610Pa
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-39e8-c003-bc7499099f00.html
点击查看答案
67、苯甲酸及其盐类属于酸性防腐剂。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-b6e8-c003-bc7499099f01.html
点击查看答案
22、使用苯甲酸类防腐剂最适宜的pH值是( )。
(5.0)
A. 2.5-4.0
B. 4.0-6.5
C. 6.5-8.0
D. 没有限制
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-0b08-c003-bc7499099f02.html
点击查看答案
106、食品物料冻结时,冻结的速率愈快,食品物料内形成的冰结晶愈( ),分布也愈( )。
(5.0)
A. 小、不均匀
B. 大、不均匀
C. 小、均匀
D. 大、均匀
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-5d10-c003-bc7499099f02.html
点击查看答案
93、100℃热处理时,原始菌数为10000,热处理3分钟后残存的活菌数是10,则该菌D值为( )。
(5.0)
A. 1min
B. 2min
C. 3min
D. 4min
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-5158-c003-bc7499099f01.html
点击查看答案
9、在相同的冻结条件下,( )食品可能冻结的速度最快。
(5.0)
A. 低水分、低脂食品
B. 含气量高的食品
C. 高脂食品
D. 高水分食品
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f532-ff50-c003-bc7499099f01.html
点击查看答案
68、由于相同浓度的食盐溶液的渗透压大于糖溶液的渗透压,食盐溶液抑菌效果比糖溶液强。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-b6e8-c003-bc7499099f02.html
点击查看答案
35、制品经完全冻结,并在一定的真空条件下使冰晶升华,从而达到温度脱水的目的,此过程称为( )
(5.0)
A. 低温干燥
B. 冷冻干燥
C. 真空干燥
D. 完全干燥
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-16c0-c003-bc7499099f02.html
点击查看答案
10、食品物料冻结时,冻结的速率愈快,食品物料内形成的冰结晶愈( ),分布也愈( )。
(5.0)
A. 小、不均匀
B. 大、不均匀
C. 小、均匀
D. 大、均匀
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f532-ff50-c003-bc7499099f02.html
点击查看答案
80、一般盐浓度超过( )时,微生物就停止生长。
(5.0)
A. 0.9%
B. 1%-3%
C. 5%-7%
D. 10%
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-41b8-c003-bc7499099f03.html
点击查看答案
