20、化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食品原有的品质状态,它属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

88、下列抗氧化剂中属于单线态氧淬灭剂的是 ( )。
(5.0)

A. 　 酚类化合物

B. 　 维生素C

C. 　 胡萝卜素

D. 　 磷酸盐

5、将病原菌、产毒菌及在食品中造成食品腐败的微生物杀死,罐头内允许残留有微生物或芽孢,但在常温无冷藏状况的商业贮运过程中,在一定的保质期内不引起食品腐败变质,这种热处理方法是( )
(5.0)

A. 　 巴氏杀菌

B. 　 热烫

C. 　 商业杀菌

D. 　 辐射杀菌

24、为了防止冻藏过程中因冰晶体成长给冻结食品带来的不良影响,可以采取的措施有( )。
(5.0)

A. 　 采用快速冻结方式

B. 　 冻藏温度尽量低

C. 　 采用缓速冻结方式

D. 　 冻藏温度少变动

75、下列属于传导对流型的罐头食品是( )
(5.0)

A. 　 果粒橙

B. 　 丁香鱼

C. 　 果酱

D. 　 玉米粒

10、以下有关隧道式干燥设备说法错误的有( )。
(5.0)

A. 　 顺流隧道式干燥设备适合于初期干燥速率过快容易干裂的水果如李、梅等。

B. 　
吸湿性较强的食品不宜选用逆流干燥方式。

C. 　 采用顺流干燥方式的干制品平衡水分可相应降低,最终水分可低于5%。

D. 　 在低温高湿的空气中,若物料易腐败或菌污染程度过大,会有腐败的可能,故易腐败的物料不宜采用逆流干燥。

19、20.加工速冻蔬菜时,必须进行( )前处理。(5.0)

A. 　 热烫

B. 　 调味

C. 　 包装

D. 　 杀菌

13、14.下列保藏方法中属于完全中止生命活动的方法有( )(5.0)

A. 　 罐藏

B. 　 冻藏

C. 　 高剂量辐照

D. 　 气调保藏

5、食品的三大功能是( )
(5.0)

A. 　 营养功能

B. 　 保健功能

C. 　 个性化

D. 　 感官功能

1、平板冻结器广泛用于形状为扁平状,且厚度也有限制的小包装水产品和肉类制品。
(5.0)

A. 正确

B. 错误