65、杀菌温度一定时,杀菌强度的大小就取决于该温度下维持的时间,也就是杀菌时间。
(5.0)

A. 　 快

B. 　 慢

C. 　 先快后慢

D. 　 先慢后快

A. 正确

B. 错误

A. 　 防腐剂

B. 　 提鲜剂

C. 　 抗氧化剂

D. 　 保鲜剂

A. 　 溶菌酶

B. 　 精蛋白、组蛋白

C. 　 苯甲酸及其钠盐

D. 　 异黄酮类

A. 　 微生物的作用

B. 　 内源酶的作用

C. 　 化学作用

D. 　 物理作用

A. 　 水果

B. 　 水产品和肉类

C. 　 蔬菜

D. 　 牛乳

A. 　 小、不均匀

B. 　 大、不均匀

C. 　 小、均匀

D. 　 大、均匀

A. 　 腌制速度快且出货迅速

B. 　 失水少,得率比较高

C. 　 腌制品内盐液分布较均匀

D. 　 同样可以形成腌制品成熟后典型的风味和香气

A. 　 橡子木

B. 　 山核桃木

C. 　 松木

D. 　 稻壳

A. 正确

B. 错误